当前在线人数10464
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:烫面轻乳酪蛋糕
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:purplexwj] , 2013年03月04日17:14:50
purplexwj
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]

发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: 烫面轻乳酪蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar  4 17:14:50 2013, 美东)


方子参考兔纸的,加入自己的感想
8寸模子

A:奶油奶酪(creamcheese):178g;牛奶1:75g
B:低筋粉 62g;牛奶2:80g
C:蛋黄:80g
D:蛋白:160g,细砂糖:75g

准备工作:烤箱预热180度 (375F)

1. 隔水软化奶油奶酪:将奶油奶酪放入一个较大的容器中,放入热水浴锅中软化,用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1,用蛋抽打均匀,我没用电动的,用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器,将低筋粉筛入,再加入牛奶2,用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中,隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
,直到变浓稠,出现花纹,并且有小颗粒出现,将盆取出,将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意:没有放入沸水前,你会觉得盆中已经是浓稠糊状,那是因为温度比较低,
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后,会发现一开始,糊会变稀,随着加
热的进行,面粉被糊化,又会呈现浓稠糊状,最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中,搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖,用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻,看不出来泡沫,提
起打蛋头有弯弯的鸟喙状的尖角。
7. 将三分之一蛋白放入5中,翻拌均匀 (从下向上翻,不要使劲搅动)。再将搬好的
面糊一起倒入打蛋白的容器,翻拌均匀。
8. 倒入模子中,稍微震荡几下。
9. 放入一个盛大概1cm深水的烤盘中,再一起放烤箱中,转成150度 (302F),烤70-
75分钟


--

※ 修改:·purplexwj 於 Mar  4 20:48:13 2013 修改本文·[FROM: 107.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 152.]

此主题相关图片如下:

[删除]

此主题相关图片如下:
[删除]

[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:

未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996