当前在线人数14814
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:肉片儿怎么炒才能又嫩又好吃
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:eagle7] , 2014年07月10日17:28:46
eagle7
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]

发信人: eagle7 (衣勾七), 信区: Food
标  题: 肉片儿怎么炒才能又嫩又好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 10 17:28:46 2014, 美东)



好餐馆里无论是鸡肉,牛羊肉,还是猪肉,一般都比较嫩滑好吃,但一拿到家里做,好
好的一块肉经常炒得又干又硬,有如嚼蜡,这是为什么呢?

其实要想把炒肉片做好,只要掌握两个要点就行了:

1. 适当腌制
2. 注意火候

要说肉片的腌制,可谓众谈纷纭,各有各的说法。有说放鸡蛋,蛋清,淀粉,还有用食
碱,小苏打之类的,都各自有道理,其实腌制的主要原因是要加入一些水分,保持肉类
的鲜嫩;另外也有的讲究加入一些香辛调料以去腥提鲜的。

其实简单的腌制只需加入少许盐,反复抓匀,并加入一些水。反复抓的过程中肉片会析
出一些胶质,而水分好像被肉吸了进去似的。这样子肉片就腌好了。


说了腌制,再说说火候。餐馆里热炒的肉片一般要过油,这个一般是热锅凉油,迅速的
抄一下,当肉片断生,立刻捞出。然后等其它菜品炒熟后再加入刚刚断生的肉片翻炒一
下调味出锅。这么做通常肉片的内部温度是达不到一百度的。这里稍稍科普一下“熟”
的定义。

其实肉类不一定要加热到100度才算熟。一般来讲食物加热到60摄氏度,甚至有些说法
是53摄氏度即可食用。这个温度下只需几十秒即可杀死绝大多的细菌,而大大保留了肉
质的鲜嫩。对免疫力正常的人来讲一般不会引起食物中毒,而小孩,老人由于免疫力差
。如果吃入大量没有熟透的食物,往往会引起食物中毒。不光是热炒,中餐了不少其它
的菜品也是通过控制食物的温度以保持食材的鲜嫩,例如蒸鱼,白切鸡其实也是如此。

大家只要能掌握这两样,以后一定能做出又嫩又好吃的炒肉片。但同时也要注意食品卫
生,免得一味追求鲜嫩,而造成食品中毒哦。

大家补充啊

--
※ 修改:·eagle7 於 Jul 10 17:48:43 2014 修改本文·[FROM: 166.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 166.]

[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:

未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996