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文章阅读:南京盐水鸭-简单健康美味
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:Dalton88] , 2015年03月21日23:50:47
Dalton88
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发信人: Dalton88 (乐厨), 信区: Food
标  题: 南京盐水鸭-简单健康美味
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 23:50:47 2015, 美东)


南京盐水鸭

作法:


1. 锅置小火上,盐200克,与5克花椒和三个八角没有也没关系在锅中炒出香味。直到
盐发焦黄即关火。趁热在整鸭的内外均匀抹上盐和调料。用保鲜膜包好,放冰箱48小时
以上,中途可以翻动一下。

2. 锅置中火上,水烧开。水一定要没过鸭子加料酒,放开水中煮40-50分钟。捞出沥水
,冷却后斩成块,装盘即成。高压锅水开冒大气后9分钟。这个高压锅是指普通高压锅
不是电压力锅。两者都叫高压锅,但压力不同。

***
要想鸭子做出来白亮好看,首先煮的时候水要没住鸭子。其次煮好的鸭子趁烫的时候,
捞起浸到一盆可饮用的冷水中一两分钟从冷水中提起擦干。完全冷却后,放入冰箱,一
两个小时以后,取出切盘。



--
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