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文章阅读:【厨房十八般】凉皮 米皮 面皮
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:cookerCA] , 2015年08月23日15:32:41
cookerCA
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发信人: cookerCA (随风而去), 信区: Food
标  题: 【厨房十八般】凉皮 米皮 面皮
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 15:32:41 2015, 美东)

凉皮做法:
1)适量低筋粉,加水搅成面糊,面糊的稀稠度以用勺子扬起面糊往下倒,能够很顺畅不
断线为准,使劲搅打面糊,里面不能留有小疙瘩。准备好的面糊放冰箱里冷藏至少3小
时以上(我一般都是放过夜)。
2)烧一大锅开水,烧水的同时准备两个烤盘,往盘子里刷油,倒入适量面糊,以倒入
的面糊刚好能摊开一薄层为准,放入开水锅里,盖上盖子(玻璃盖子为佳),看到凉皮
起大泡儿的时候,迅速地拿出放到凉水里冰,或直接在凉水管下冲,然后小心揭起凉皮
,放到盘子里,表面刷上油。两个烤盘交替使用
3)面筋,是用面筋粉,加上适量酵母粉,加水和开,发酵好后蒸熟,切成小块儿

彩色的:红色加了泡红曲米的水,绿色的是加了菠菜汁儿
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