当前在线人数18153
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -文摘区 - 阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:无锡美食 -- by pzou
[版面: 画饼充饥] [作者:sun] , 1999年03月27日22:33:24
sun
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇]

发信人: sun (瀑布), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 22:33:24 1999), 站内信件

发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:36:13 1999), 转信


                        无锡城内有座大石桥,桥墩下河滩上,很多年
                     以前,不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久,破石
                     臼里积满了垃圾、长满了青苔.  有一天,有个江
                     西人摇船到江南来寻宝。小船在桥下,江西人无意中
                     发现了那只破石臼,横看竖看、左看右看,不禁失声
                     惊呼起来:“有缘千里来相会,宝贝滚到眼前来。”
                     他连忙上了岸。


       桥边有个豆腐店,老夫妻两个做做小生意勉强度日。那个江西人寻上门
      来,一脚踏进店堂,就问老老:“老伯伯,桥墩下那只破石臼是啥人家的?”
      老老见问的是那个破烂货,感到奇怪,不以为然地回了一声:“这还是我太公
      那一辈丢在那里的哪。”江西人二话没说,忙拿出两块银子朝桌子上一放,朝
      老老连连点头:“好好好!我出五百两纹银买你家这个破石臼,今天先付十两
      作定金,十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳,一个没人要的破石臼
      值这么多钱,真是天上落下来的财饷!便一口答应了。江西人乐滋滋地走开了。

        老夫妻俩心里说不出的高兴,想想人家出这么多的银子,也该把破石臼收
      拾一番才对。老夫妻俩下到河滩,哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里,又用洗
      帚把石臼里里外外刷了个干干净净,然后请了几个后生家,七手八脚把石臼抬
      回家。

        过了十来天,江西人急忙来到豆腐店,老夫妻俩笑咪咪地把他迎进店里。
      江西人着急地问:“石臼呢?”老老说:“客人别急,石臼在房里,我已把它
      洗干净了。江西人一听,心里暗暗叫苦,进房中一看,连连叹息,说道:“你
      们......嘿!这破石臼我不买了,那十两定金也还给我吧。”老夫妻俩莫名其
      妙,忙问其中缘故。

        原来这破石臼并不是什么宝,真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“
      千年难逢天开眼”,有回,老天真的开了眼。天光闪闪,彩云飘飘,三只仙凤
      下到凡间,飞到江南变成三只小鸟,竟在这破石臼里宿过一宵,并在里面掉了
      些羽毛屑屑。要知道,这仙凤的羽毛本是无价之宝,放到水里,水清又净,放
      到菜里,鲜美无比。如今,石臼里的垃圾都扔掉了,夹杂在里面的宝贝被扔得
      一干二净,剩下的那只光打光的破烂货,屁个钱也不值。

        老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及,只好把十两定金还给人家,老头想得开,
      回头对老太说:“算了吧,你去买两斤肉骨头来烧烧,让我喝两盅,解解烦。”

        老太买回肉骨头,见铁锅已生了锈,说拿洗帚把锅刷了一遍,烧火煮起肉
      骨头来。只一炷香功夫,满里飘起一阵肉香,香得特别,香得出奇!连门口过
      路人的鼻子都吸引住,探头朝屋里看个不完。隔一会儿,肉骨头盛在青花碗里,
      老头夹起一块,嘴巴一沾,啧啧,活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩!
      忙问:“老太婆,你用啥佐料烧的呀?”老太太也奇怪,尝了一口,果然味道
      不一般。她细想想,心里明白了:刚才煮肉以前,是用那把刷过破石臼的洗帚
      刷过锅的呀!想心是宝气带到锅里了吧。

        老太和老老一合计,忙把锅里剩下的肉骨头汁留着,下一次煮肉时添在汤
      里。以后,每回煮,每回留,每回煮出的肉骨头味香的出奇,鲜美无比。后来,
      夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店,说是在清朝已有名的现门莫家饭店
      产前身。至于那座大石桥,也改名为三凤桥,提到三凤桥,人们说会想起吃肉
      骨头。

        再说,那石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑,扔在河里流出西水关,流进太
      湖,无怪太湖水年年月月总是分外清澈明净。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:37:08 1999), 转信

无锡油面筋很出名,饭店用它配料,可翻多种
                       菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间
                       还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一
                       碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油
                       面筋早已成为无锡著名的土特产了。

                          说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位
      师太油炸出来的。过去去惠山,得经五里街。五里街梢有座大德桥,桥畔有座
      尼姑庵。这庵堂靠近惠山,环境清静,四时霸节菩萨生日,无锡城厢老太太来
      此念佛坐夜的不少,有时念七佛,在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师
      太,烧出来的素斋有些名气。俗话说“豆腐百叶,没啥花样”,她烧出的就不
      一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,惯常用生麸当主料,红烧的,炒丝
      的,煮汤的,真是吃得念佛老太太称心满意。逢到有钱人家太太、小姐,师太
      用生麸配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛
      人不断,闻名来吃顿素斋的居士不少,无怪烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一
      小缸。


         有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太,不知啥事情那天
       没来。好几桌素斋需用的生麸,烧饭师太早上已准备好了,怎不叫她发愁。
       生麸是隔夜馊,一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,还
       是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,试试开个油锅,把生麸煎一煎,
       免得发馊,明朝仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些,待油一滚,师太怕生
       麸煎不透,特地剪成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。嘿,
       真稀奇!只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里
       窜上窜下,师太用笊子捞起手指头戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮
       鲜。她高兴呵,赶忙找来众师太看看,众口赞好,还给这油炸生麸空心圆子
       起名“油面筋”。烧饭师太心里有了新算盘:庵里素斋席上添上了一员主
       将!

         那还用说,烧饭师太手艺又强,从这以后,尼姑庵里素斋,清炒面筋、
       酿面筋面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴。日日只怕素斋桌数开得
       少,不愁吃客人不多。风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中
       增添油面筋花色。没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。油面筋进了千
       家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、
       菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。



--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:38:21 1999), 转信

无锡小笼馒头,是无锡的传统名点,已有百年历史。它选用上等面
           粉制作、选料精细,小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏
           底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩
           味美,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,
           食时鲜美可口。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:38:58 1999), 转信

油豆腐干,无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚,逐块放入
           油锅煎成金黄色,盛入碗中,用剪刀剪碎,浇上熟酱油、甜面酱、葱末
            、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人,外脆内嫩,颇受市
           民喜爱。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:39:28 1999), 转信

三鲜馄饨,起源于锡山市(原:无锡县)东亭乡民间,后逐步发展为
         无锡传统名点。馄饨一鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以
         肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,
         是无锡最受市民喜爱的大众化点心。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:39:47 1999), 转信

  春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平
          底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的陷心(肉末、豆沙、菜猪油)摊
          放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄
          酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:40:27 1999), 转信


                梅花糕,无锡风味小吃。它选用上等面粉,酵粉和水拌成浆状,
            注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,
            再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即
            成。次糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:40:56 1999), 转信

桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是:将糯米淘洗干净,
           投入红枣、豌豆,加入冷水,用旺火烧煮,待糯米粒开花后,加入甜
           桂花和白糖;继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱
           人,桂花飘香,甜香可口,很适合市民特别是老年人的口味。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:41:23 1999), 转信

  豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内,边卖边烤,
           既嫩又热。食时,加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻
           油等调味品,成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:42:05 1999), 转信


               萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是:将萝卜洗净刨成丝,
           用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆
           糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再
           用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:41:41 1999), 转信

方糕,无锡名点。1943年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大
          方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别
          放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,再筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,
          上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软,馅心丰满,具有浓郁的江南
          风味。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:42:35 1999), 转信

挂粉汤圆又称五色汤圆,是无锡传统名点。它选用上白元7成、上
           白梗3成,用清水淘净浸入水内,然后带水磨成水粉,装入布袋内用石
           块压去水份,揉和搓匀,再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白
           糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:43:14 1999), 转信


              银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉,放入鸡蛋,经过糅合,
          轧成面条,用肉骨头、鸡肉吊汤。

              银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽,美味可口,是市
          内外顾客喜爱的点心。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:43:32 1999), 转信


             1850年由无锡孙记糕团店创制,因正值玉兰花开时节而得名。此饼选
         用糯米粉加开水糅合成小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、
         芝麻等馅心,放入平底锅用油煎烙,呈金黄色,外皮香脆,内壳软糯,甜
         咸适口,香味诱人。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:44:05 1999), 转信

   酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和
            搓韧,切成小方块,用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎
            和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆
            软糯香甜,是老年市民的可口小吃。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:44:27 1999), 转信


               海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而得名,后逐渐成为无锡风
           味小吃之一。它将面粉,酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许
           水油,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上
           糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟
           即成。海棠糕香甜可口,热食尤佳。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:44:46 1999), 转信


               葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心,
           包在面酵中,放在圆盘内揿成圆状,放入平底锅内用油煎成金黄色即可。
           如加上鸡蛋,质量更佳。

               油饼大而薄,既脆又香,咸中带甜,口味特好,是春季的应时风味
           小吃。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:44:46 1999), 转信


               葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心,
           包在面酵中,放在圆盘内揿成圆状,放入平底锅内用油煎成金黄色即可。
           如加上鸡蛋,质量更佳。

               油饼大而薄,既脆又香,咸中带甜,口味特好,是春季的应时风味
           小吃。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:45:09 1999), 转信

  梅贡饼,无锡传统名点,制于1932年。它选用精白面粉、熟猪油、
          水做成油酥面粉,将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱
          油、南腿、开洋等各种馅心,分别包入油酥内,下火用大号炭几,上火
          提炉用白煤,上下夹烘将饼正、反各翻两次,锅面里外对调烘熟即成。
          梅贡饼呈金黄色,皮酥层薄,出炉热吃,味想可口。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:45:26 1999), 转信

糖芋头,无锡传统名点。创制于1858年,它选地方产的上等芋头的
          芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红塘
          和甜桂花,煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红,甜汤鲜洁、香味四溢
          等特点,是老少皆宜的应时小吃。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]
发信人: pzou (无锡之子), 信区: Food
标  题: 无锡美食 -- by pzou
发信站: The unknown SPACE (Sat Mar 27 21:45:42 1999), 转信


               烧卖,是无锡的传统名点之一。它创制于1757年。该点心选用猪
           腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶,加调料拌成菜肉猪油馅心(也可以
           用肉汁拌糯米制成馅心)。用精白面粉加水糅合制成边皮薄,底层厚
           的皮张,再包入馅心,经蒸熟即成。此点心具有滋味美,不粘牙等特
           点。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.74.160.2]

[上篇] [下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:

未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996