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文章阅读:黄瓜菜系(合集) -- by bruin sun
[版面: 画饼充饥] [作者:sun] , 1999年04月03日08:50:44
sun
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发信人: sun (瀑布), 信区: Food
标  题: 黄瓜菜系(合集) -- by bruin             sun
发信站: The unknown SPACE (Sat Apr  3 08:50:44 1999), 站内信件

标  题: 黄瓜系列(一) :草莓黄瓜

草莓黄瓜

[原料]:

黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克,精盐、味精、清水各

适量。

【制法】:

1.将黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆

内,加精盐腌约10分钟捞出,入凉水中稍漂洗,然后轻轻挤干水份,

盛盘内。

2.先将白糖用凉开水溶化,再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎,淋入

糖水、白醋,加味精拌匀,入冰箱冷冻后,取出,浇在黄瓜块上即可。

【特点】:清凉脆鲜,酸甜可口。

标  题: 黄瓜系列(二)

炒黄瓜条

【原料】:

黄瓜300克,酱油2克,豆瓣酱2.5克,盐2克,味精1克,葱2克,姜2克,白糖1克,油20克


【制法】:

  1.将黄瓜洗净,顺方向切成八瓣,再切成长约5厘米的段,加入盐腌10~20分钟,挤
伤帧

豆瓣酱剁碎,葱、姜切成末。

2.炒锅内放油,使用旺火,加入豆瓣酱煸炒出香味,加入葱末、姜末、酱油、料酒,将黄


条入入煸炒,炒至色泽金红(由于酱油的作用),再加入味精和糖,略加翻炒即成。

【特点】:辣咸香鲜,色泽红亮。

标  题: 黄瓜系列(三)

炒 芙 蓉 肚(京菜)

主料 净牛肚仁300克,鸡蛋清30克,胡罗卜6克,黄瓜6克,牛奶6克。

调料 鸭油800克(实耗80克),湿淀粉8克,料酒3克,盐适量,味精3克,

   葱花2克,姜汁1克。

作法 (1) 有凉水把牛肚仁浸泡10分钟左右,顺着肚纹用坡刀片成长4厘

   米、宽3厘米的薄片,洗干净沥干水,加入湿淀粉(6克)、鸡蛋清和盐,搅

   拌均匀。(2) 把胡罗卜洗干净,切成长3厘米、宽1厘米的片,放在开水中

   焯透。(3) 把黄瓜洗干净后,切成长3厘米、宽1厘米的片。(4) 将炒勺放

   在旺火上烧热,倒入鸭油烧到4~5成热,下入已浆好的肚片,用手勺拨散

   开,滑5~6秒钟,倒出来沥净油。(5) 炒勺放在旺火上,倒入鸭油(18克)

   加入葱花,恰要炸黄时,将黄瓜、胡罗卜片放入煸炒几下,再加入肚片

   牛奶、料酒、姜汁、味精等炒几下后,淋上湿淀粉(2克调稀)勾芡,再

   淋上鸭油(12克),颠炒几下即成。

特点 红绿白三色相混,显得特别清雅丰丽,肚仁鲜嫩,质脆醇香,爽口

   不腻。

标  题: 黄瓜系列(四)

嫩豆腐黄瓜

【原料】:

嫩南瓜250克,豆腐100克、麻油、盐、葱末各适量。

【制法】:

南瓜切成片,用麻油上火炒至半熟、加入豆腐时,放入盐少许煮熟,撒上香油,

葱末即可。

【特点】:清淡适口,尤适于糖尿病人食用。

标  题: 黄瓜系列(五):酿黄瓜

酿黄瓜

【原料】:

嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的),猪肉250克(肥三瘦七),鸡蛋50克。猪125克,


酒20克,酱油25克,精盐3克,白糖25克,味精3克,葱末2克,姜末2克,水淀粉15克,干


粉面15克,香油10克,高汤(或清水)200克。

【制法】:

  1.将黄瓜洗净,切成4.5厘米长的段,用铝勺把挖去瓜心;在挖去瓜心的部位拌上干
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猪肉洗净,斩成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、料酒10克、精盐1克,葱末、姜末,搅拌均


上劲。

2.将拌好的肉茸酿入黄瓜内,底面抹平抹光,上面稍突起,逐个酿好待用。

3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,再加入酿好的黄瓜(底面向锅底),煎至底面肉


金黄色,加入料酒10克,酱油、白糖、高汤,盖上锅盖,用小火烧约5分钟,加入味精2克


用旺火收稠,见汤汁已浓,取出酿黄瓜,整齐的码于盘内。卤汁用水淀粉勾成琉璃芡,加


香油搅匀,浇在酿黄瓜上即成。

【特点】:造型美观,味道鲜香。

标  题: 黄瓜系列(六):红汁黄瓜

红汁黄瓜

【原料】:

嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,

白糖、胡椒粉、盐各适量。

【制法】:

1.黄瓜洗净、消毒,切丁,西红柿去皮、切块;青蒜切末;小茴香炒熟、压碎。

2.将酸奶酪放碗内搅拌均匀,倒入小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡

椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存,随吃随取。

【特点】:甜咸酸辣,脆嫩清香。

标  题: 黄瓜系列(七):葱油瓜卷

葱油瓜卷

【原料】:

黄瓜500克,瘦猪肉150克,精盐4克,味精2克,香油30克,胡椒面1克,干淀粉10克,水


粉30克,青葱50克,花椒2克,姜末5克,高汤20克。

【制法】:

1.用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去,洗净切两端,然后用平刀片出较薄的翠绿瓜皮,修切成
7

厘米宽(长不限)的长片;下入沸水锅内稍烫即捞出沥水摊凉。青葱洗净切成葱花。

2.猪肉洗净,开条斩丁再剁成细粒,盛入碗中,加入精盐3克稍搅,再加入味精1克,胡椒
面、

水淀粉、姜末搅拌均匀,使之成为较稠肉馅备用。

3.将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分,内面粘一层薄薄的干淀粉面,再把肉馅均匀地抹在


皮内面(约3毫米厚),以一边卷向另一边,使成瓜卷,放盘中上蒸锅内蒸熟(约4分钟),取
出,

待冷透,改成2.45厘米长的布,摆入盘中。

4.将炒锅放在旺火上,放入香油烧至四成热,下入花椒炸香就捞出不要,继续烧至七成热
时,

放入葱花稍炸,即冲入清汤,调入精盐1克,味精1克,成葱油味汁,起锅盛入碗中待凉,


用时淋匀在瓜卷上便可。

【特点】:造型美观,味道鲜香。

标  题: 黄瓜系列(八):焦炒双丝

焦炒双丝

【原料】: 

黄瓜200克,面筋200克,猪油500克(实耗75克),葱头50克,辣酱油

25克,白醋、味精各适量。

【制法】:

1.将面筋切丝,用猪油炸透至焦、捞出、沥净;黄瓜洗净,切丝;葱

头切丝。

2.炒锅上火,加少许猪油烧热,投入葱头丝煸炒出香味,放入面筋丝、

黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋、颠翻炒匀,盛入盘内即成。

【特点】:黄绿两色,咸辣两味。

标  题: 黄瓜系列(九):芥末拌黄瓜

芥末拌黄瓜

【原料】:

鲜嫩黄瓜500克,香油25克,白醋5克,芥末酱10克,胡椒粉,精盐备适量。

【制法】:

1.将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐码味3分钟,再用

凉开水漂洗一遍,挤干水份,盛盘内。

2.将香油、白醋、芥末酱,胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜上拌匀即成。

【特点】:咸鲜爽口,德国风味。

标  题: 黄瓜系列(十):辣椒炝黄瓜

辣椒炝黄瓜

【原料】:

 鲜嫩黄瓜500克,红辣椒4个,精盐25个,椒油25克,酱油5克,葱5克,

姜3片,白糖10克。陈醋15克。

【制法】:

将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成3厘米长段装盘,撒上盐,

腌10分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、

姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会儿即可。

【特点】:甜辣酸香,富有营养。

标  题: 黄瓜系列(十一):麻酱拌黄瓜

麻酱拌黄瓜

【原料】:

黄瓜500克,麻酱、葱、盐、酱油、醋各适量。

【制法】:先将黄瓜洗净拍成块装盘,再和麻酱、葱丝、盐、酱油、醋拌匀即成。

【特点】:麻香适口。

标  题: 黄瓜系列(十二):糖醋黄瓜

糖醋黄瓜

【原料】:

嫩黄瓜250克,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食醋2汤匙,香油1汤匙,味精

少许。

【制法】:

1.将嫩黄瓜用肥皂刷洗,再用水冲洗干净,切成1厘米宽2.5厘米长的

段,放盘内。撒上精盐拌匀,腌10分钟、滤去盐水。

2.取炒锅置火上,放少半碗水烧开,加入白糖,热成浓汁,离火,加

入食醋、味精,调匀后浇在黄瓜段上拌匀,腌30分钟后淋上香油即成。

【特点】:色泽美观,黄瓜脆嫩,味鲜、甜、酸适口,可增进食欲。

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