当前在线人数15417
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -文摘区 - 阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:[转载] 糖醋松鼠鱼
[版面: 画饼充饥] [作者:BorisHound] , 1999年04月16日01:59:56
BorisHound
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇]

发信人: BorisHound (durain, the king of fruits), 信区: Food
标  题: [转载] 糖醋松鼠鱼
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 01:59:56 1999), 转信

【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
【 原文由 Ilovexiaoyu 所发表 】

Posted by 混混 (guangzhou,混混), Apr 15,1999,19:58
                                                                  Post Reply
                                                                          
                                                                             Forum


 一首国语歌,老中爱听,不能算好听.老外听了说好听,才
是真好听.一道中国菜,老中爱吃,不能算好吃,老外吃了说好
吃,才是真好吃.这话拿到国内,会不会被热血青年骂"汉奸"
?其实,混混说这话,丝毫没有"崇洋媚外"的意思.

  先说听歌.

  老中听国语歌很难不听那歌词.词写得好勾起您哭的笑的回
忆,想起个差点忘记或者本打算忘记的人调儿是什么调儿,搞不
好就被忽略了.老外听国语歌听不懂词,只能听调儿.要说好听
,那才是曲调打动人家.混混来美国前,交过几个美后国朋友,
一水儿的青年男士.慢着,知道您往哪儿想了.这几位还真不是
!他们属于一个新兴教派,祖师爷当年留下遗训:"中国人民是
 TRUTH  SEEKERS ( 真理追求者),吾教之
未来在中国."小伙子们一心去中国,职业教书,业余传教.再
说那年头,混混只知道世上有两种男朋友:一块儿吃喝的酒肉朋
友,一块儿打架的拜把子兄弟.真有同志来找,也是白来.几位
老美个个弹得一手好吉它,中国歌听上一两遍,就能把曲子弹下
来.多听几遍,还能模仿发音伊里哇啦唱出来,混混佩服得什么
似的.人家对混混那会儿最爱的港台歌曲评价一般,顶多唱唱童
安格的"叶利娅",说是更喜欢正宗的中国歌曲.混混赶紧到地
摊上,选了盘正流行的"金曲",朗朗上口的: 亚洲雄风",
响彻大江南北的"妹妹你大胆地往前走",都在里面,兴冲冲送
给人家.过几天再见着人家,几位异口同声告诉混混: 带子里
有一首歌真好听.说着弹起吉它,唱起"血染的风采".

  再说吃菜.

  老中来自五湖四海,难免偏爱家乡风味.北方人喜欢吃饺子
,上海人喜欢吃小笼包,四川湖南人没辣的不香,广东人海鲜非
得吃活的.读过两本书的,还受老祖宗"吃文化"的影响.书上
见过的,真端上桌,没等进嘴先觉着好吃.熊掌没几个人吃过,
可孟子说熊掌比鱼好吃.给您上盘烧猪蹄儿说是熊掌,说不定您
就耽误了吃旁边那盘"清蒸老鼠斑".老外就不行,桌边一坐,
两眼一抹黑,分辨好吃不好吃,全得靠舌头.可惜吃菜得花钱,
如今餐馆又宰人,除非您大款,或者在政府公司身居要职,否则
请老外品尝鉴赏中国菜的机会就是可遇不可求.您说了:"咱老
中到美国有几个没打过餐馆的?看老外撮肚歪看多了."咱先得
说清楚: 您打工那"掐你死"餐馆做出那叫中国菜吗?您又说
了:"傍个美国大款,天天下高档中餐馆还不小菜儿?"混混不
是说过,这机会"可遇不可求"嘛!别说,这机会还真让混混"
遇"上过.又想哪儿去了?混混就是有那心,咱爸咱妈也没给咱
生出来能迷住老美大款同志的貌呀.当年大学毕业,混混曾混到
中国驻欧洲某国大使馆呆过几年,前前后后给三位大使当过翻译
.正经"三朝元老".那会儿大使外事活动一个"大头儿",就
是宴请.三日一小宴,五日一大宴,绝不夸张.混混是大使的半
张嘴,自然回回敬陪末座.记不清"花边新闻"没头脑还是不高
兴说过: 她心目中理想工作是搞"统战",整天陪台湾代表团
"撮".混混的差事离那理想只差一丁点儿: 台湾同胞换成老
外.佩服没头脑 ( 或者不高兴) 的先见之明,因为这"一
丁点儿"在餐桌上可差大了.起初上宴会,混混的"账"有点算
不过来: 大使连侃带吃,老外连吃带侃,大使侃的时候混混听
老外吃,老外侃的时候混混听大使吃,什么时候轮到混混吃?一
场宴会下来,混混常常累得晕头转向,饿得眼冒金星.后来,"
账"算过来了: 不管谁侃,混混边听边把眼馋的东西往嘴里塞
,只要不住得点头,无论大使还是老外,都不会注意到混混的腮
帮子一个劲儿紧嚼.怕就怕大使或者老外突然"长话短说",混
混得赶紧把嘴里嚼烂没嚼烂的一块儿咽下去,马上开翻.嘴里塞
的要是鱼翅海参大虾,那算运气好.有时偏偏是块煎老了的牛排
,这回就得想象  咱爸咱妈给咱生就一个猪八戒的嗓子眼儿.
这麽一顿下来,尽管是山珍海味,存在肚子里也"积食",非得
大口大口灌可口可乐,借打嗝把胃里的胀气"打"出来.到如今
,混混每天喝不了两 LITERS 可乐也得喝一 LITE
R 半,都是那会儿落下的病根儿.大使馆那时候每星期六全天
政治学习.有一回,传达中央文件,说中国出了个方励之,鼓吹
"全盘西化".中央怕大伙不知道方励之说的是什么,无法肃清
流毒,特地印发方励之讲话,组织大伙"认真学习".方教授说
些什么,混混听懂的没听懂的都忘差不多了.总之说中国不如西
方,得向人家学.只有一句,混混不但听懂了,到如今还记得牢
牢的,就是咱中国菜比哪国的都好吃,用不着向旁人学.想想也
是,陪大使开宴会,每道菜上来,老外差不离总"嗷"的喝声彩
,然后一个劲儿赞好吃.打那以后,混混再给大使翻译一道道菜
名和烹饪方法,感觉特别好.

  记得当年读尼克松回忆录,其中一段重头描写,讲他当美国
副总统,首次在莫斯科举办美国展览会,向苏联首脑赫秃子介绍
美国家庭厨房系列.想来老尼那会儿的自我感觉,应该和混混翻
译菜谱时差不多.谁承想,方教授给混混培养的"民族自信心"
,有一回差点让"读者文摘"(READERS  DIGES
T) 里一段旁不相干的笑话给毁了.那笑话说: 一位外交官
说"很好",那就是说"好"; 如果说"好",那就是说"不
好"; 如果说"不好",那就是说他不是外交官.敢情老外说
话  这麽多"弯弯绕".真话假话,不能光"听其言",还得
"观其行".混混多了这麽个心眼,再有宴会,每道菜吃完换盘
子时,总留心看看老外盘子里菜下去没有.这一看,看出来方教
授说的没全对.咱们的菜,老外不一定都爱吃.

  比如咱上香酥鸡,大伙都说香,保不齐有一位就说不吃鸡皮
.上樟茶鸭,另一位又说脂肪太高,吃上一口,明天早上跑步又
得多跑十分钟.上银耳,有人嫌太白.上海参,有人嫌太黑.上
鲍鱼,有人说从来不吃贝壳类.那会儿混混还没听说过"动物保
护"这个词,只记得不少老外弄明白了什么是"鱼翅",当粉条
都不肯吃.

  幸亏有一道菜,证明方教授的话没全错。那几年,混混上过
的宴会不下几百个.几乎每次宴会都有它.记忆中,从没见过一
个老外不喜欢吃,这就是本文题目:"糖醋松鼠鱼".为什么叫
:松鼠鱼"?混混至今不明白.据说这是道江浙名菜(淮阳菜?
),正宗应该是糖醋黄花鱼.欧洲黄花鱼肉质粗腻.大使馆厨师
选用的是当地一种红鱼.混混后来从字典里复印下来那鱼的图片
,回国后曾找专家鉴定,得知那鱼中文名字叫"大眼鲷".浅红
色的鱼,头尾俱全,浑身的肉切成整齐的连刀块儿,没有皮,没
有刺,却不散开.配上花花绿绿的配菜,浇上粉红色的糖醋汁,
端来时油和汁还是热的,噼啪作响.往桌上一摆,往往就是"满
堂彩".使馆那时的大厨来自无锡"太湖饭店",他做的"松鼠
鱼"最绝.鱼肉表面焦而不黄,里面嫩而不生,配上微有点甜微
有点酸的汁,咬在嘴里不腥不腻,口感绝佳.这位师傅不苟言笑
.混混告诉他老外夸他菜做得好,他听了也就是假客气两句.一
次无意中说出老外最喜欢吃他做的"松鼠鱼",老兄一反常态,
拉住混混大谈炸鱼的火候多难掌握,吓得混混再不敢对他提鱼了
.常有老外说,从未吃过如此可口的菜.这话混混信.几年陪着
三位大使,混混也去过不少次老外各种档次的宴会,还上过几次
"国宴".老外的菜放在银盘子里盛着,几位穿燕尾服的前前后
后忙活着给混混往盘子里夹.混混每回把那菜放嘴里嚼的时候,
心里都替老外可惜那套排场.您说"糖醋松鼠鱼"是道很普通的
菜,混混少见多怪?也许您说得不错,不过混混相信,当年在大
使馆吃到的"糖醋松鼠鱼"是无锡师傅的聪明和心血.混混见过
美国这儿中餐馆做的糖醋鱼,要麽炸得太焦,失去口感.要麽太
嫩,腥气.不知这里的师傅是学艺不精还是师出旁门,做法与当
年那无锡师傅两个路子.无锡师傅是怎么做的?混混离开大使馆
前,还真溜进厨房探听过这"地雷的秘密".正巧无锡师傅不在
,徒弟一个人剖鱼.那徒弟和混混是老乡,岂有不说实话之理?
据他说,这鱼最好选肉质细的鲷鱼或者鲈鱼,洗净退鳞,剁去头
尾和两边胸鳍,鱼身用快刀从背后沿主刺切开,取出鱼刺内脏,
洗去血水,鱼皮朝下放案板上,把鱼肉切成方型的连刀块儿.混
混术语不精.总之师傅的意思是:鱼肉上切出许多口子,就象平
常人家炒猪腰子或者鱿鱼那样,只不过刀口间距要宽.

  鱼肉下锅前,先炸熟鱼头鱼尾胸鳍,捞出来放盘子里.单用
一个锅炒熟糖醋汁,放火上热着.各种佐料都调在糖醋汁里,甜
酸咸淡自己掌握.鱼肉勾稀稀的芡,放入滚开的油锅,大火烹炸
.油一定要没过鱼身.鱼肉表面微微炸焦变色,立刻用铁丝笊篱
捞出.此时,鱼皮已卷成一团被鱼肉包住.鱼身放盘中,把炸熟
的头尾胸鳍码放在鱼身前后和两侧.事先切好红红绿绿的青椒和
竹笋菠萝等配菜,此时撒在鱼身上和四周,再把糖醋汁往上一浇
,齐了!

  混混不是纸上谈兵,这"糖醋松鼠鱼"还真在家做过一回,
孝敬丈母娘.老太太嫌女婿笨,觉着闺女嫁亏了.这回做一道她
家乡名菜,彻底改变其对混混的错误印象.先上街买鱼.北京农
贸市场找不着鲷鱼鲈鱼,买他半条草包(广东话叫 '脘鱼')
.回家照大使馆学来的技术切开片好,勾芡,调糖醋,听见丈母
娘进门,立即下锅.丈母娘人上桌,混混鱼也上桌.老太太气定
神闲,右手拿筷子夹块鱼往嘴里一放,左手抓起盘子,站起身大
步流星直奔厨房.不用说,哪味佐料放少了.混混赶紧跟到厨房
,要学学那"点睛"的一笔.丈母娘手一抬,"糖醋松鼠鱼"进
了垃圾箱.

--

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.123.7.194]
--
※ 转载:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 155.69.23.127]

[上篇] [下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:

未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996