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文章阅读:芙蓉鳝片
[版面: 画饼充饥] [作者:BorisHound] , 1999年04月16日00:32:32
BorisHound
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发信人: BorisHound (durain, the king of fruits), 信区: Food
标  题: 芙蓉鳝片
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 00:32:49 1999), 转信


烹调类别:滑炒
用料:a.主料:活杀黄鳝半斤
b.副料:红罗卜一根(或火腿、红肠皮去掉后切成丁)
黑木儿四朵、青椒两只(或小豌豆、菜心等)
c.调料:料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋(蛋清)八只。水生粉、白净猪油或色拉油。

制作方法:a.鳝背切成蝴蝶片。活杀黄鳝出骨去皮,切成片(薄一些),入口即化。
b.将鳝片用清水漂净。(鳝在上浆时切忌加蛋清,此菜例外)。
c.用精盐、料酒、味精、适量胡椒粉、干生粉上浆伴和备用。
d.青椒、红罗卜打切成菱形片。黑木儿洗净去蒂。
e.锅烧热后,汤滑,用热锅温油(三成半)。用蛋清与水菱粉倒入温油内,烧出
后显白色,即白又嫩。(三成蛋清,一成水生粉,3:1,另可加少许水),用勺轻
抖动,推动,划散,成片状后倒出漏油,然后将鳝片划\散,划匀,但不划透,
倒入漏勺。将红罗卜与黑木儿冲锅处理。留适当底油。喷洒,精盐,味精,鲜
汤,适量胡椒粉,在放入鳝片,加水生粉收芡。明油,稍加颠翻,出锅装盆即成。

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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 155.69.23.127]

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