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文章阅读:青椒里脊丝
[版面: 画饼充饥] [作者:BorisHound] , 1999年04月16日00:33:04
BorisHound
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发信人: BorisHound (durain, the king of fruits), 信区: Food
标  题: 青椒里脊丝
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 00:33:23 1999), 转信


烹调方法:划炒

选料:a.里脊肉片切成丝。青椒切成丝,要求粗细均匀。
b.切成的肉丝要在清水中洗净。(五香肉丝不用漂)(漂一夜,第二天用沙布挤
    干,可以冒充鸡肉)。
c.肉丝用蛋清、味精、料酒、干生粉伴和上浆备用。
d.锅烧热汤滑,热锅温油,四成左右下肉丝滑锅处理,滑散,滑匀至八成倒
    出沥干备用。青椒丝冲锅处理。
d.留底油、精盐、味精、鲜汤。定味加水生粉,滚起,投原料,颠翻乳汁均
    包。原料,明油出锅,成宝塔形。

菜品标准:色质白净,白绿相应,质感里脊丝滑嫩。青椒生脆,口味成鲜。

操作要领:a.切片肉丝粗细均匀。
b.肉丝要漂净洗净,除去血丝。
c.热锅温油要掌握恰当。
d.动作敏捷,出手要利落。


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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 155.69.23.127]

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