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文章阅读:成都蛋汤
[版面: 画饼充饥] [作者:BorisHound] , 1999年04月16日00:36:04
BorisHound
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发信人: BorisHound (durain, the king of fruits), 信区: Food
标  题: 成都蛋汤
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 00:36:16 1999), 转信

烹调类别:煮

用料:a.主料:鸡蛋
b.副料:黑木儿、应时绿叶菜、白猪油、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法:a.将鸡蛋打碎去壳调匀。
b.黑木儿用冷水浸透洗净,绿叶菜洗净。
c.炒锅坐大火烧热,滑汤加少量油烧热。蛋液下锅前成虎黄色,旋锅大翻身
    。另一面也煎黄。加汤、黑木儿,加盖用大火烧,猛烧至汤汁成乳白色。
    加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧开 ,装入汤碗。(黑木儿用盐拧一拧,洗
    净后再放水中浸)。

汤品标准:汤色乳白,口味鲜香,蛋片成虎黄色,汤量八九成,汤质醇浓。

操作要领:a.蛋液中不可加盐
b.蛋片两面要煎至虎黄色。
c.加盖用旺火烧。
d.临起锅前加咸头。

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 155.69.23.127]

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