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文章阅读:麻辣豆腐
[版面: 画饼充饥] [作者:BorisHound] , 1999年04月16日00:39:45
BorisHound
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发信人: BorisHound (durain, the king of fruits), 信区: Food
标  题: 麻辣豆腐
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 00:40:12 1999), 转信

1.原料

        豆腐        一斤
        猪肉        二两
        菜油        一两五钱
        郫县豆办    一两
        盐          三分
        花椒面      二分
        蒜苗        一两五钱
        豆豉        十余粒
        酱油        五钱
        麻辣面      四钱
        水豆粉      一两五钱
        汤          八两

2.作法

        A.将豆腐切成五分见方的颗
        B.把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细
        C.炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉
,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油
,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变
色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成

3.特点

        色深、味厚、麻辣烫鲜

4.附注

        若有牛、羊肉可依法炮制

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心得

        做豆腐一定要加点肉.花椒面一定要最后撒.

--
※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 155.69.23.127]

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