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文章阅读:鸡火酥
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月11日00:17:00
Allure
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发信人: Allure (尘事常多雅会稀), 信区: Food
标  题: 鸡火酥
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 11 00:17:00 1999) WWW-POST

滇式酥皮点心。馅料主要采用云南特产,野
生食用菌鲜鸡棕和熟云腿,加白糖、熟猪油等拌合而成,故而
得名。
  鸡棕属蚁巢菌,肉质肥嫩、香气清芬、食味鲜矩,是不可
多得的山珍,在滇菜的原料中占有重要地位,云南厨师集鸡棕
熟调方法之大成,将鸡棕和云腿这两大地方风味特产调和在一
起,且甜中有咸,甜咸适中,老少皆宜。
  皮坯是用水油酥面团和干油酥面团经包酥、擀压等工序制
成的多层次的酥皮,经入烤炉烘烤后色泽金黄,香味扑鼻,诱
人食欲。待放入口中,皮坯酥化,层次分离,馅心口味甘美独
特。鸡火酥的外形有椭圆和圆形两种,若能在盛夏鸡棕上市季
节,用鲜鸡棕制作,口味最好。有时鸡棕落潮,也可用干鸡棕
经水发后制成馅心,其味就比不上鲜鸡棕好。
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: ]

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