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文章阅读:都督烧卖
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月11日00:16:08
Allure
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发信人: Allure (尘事常多雅会稀), 信区: Food
标  题: 都督烧卖
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 11 00:16:08 1999) WWW-POST

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七
十多年历史,辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖
驰名。此店门庭苦市,供不应求,老板灵机一机,想出一个办
法,凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇,
慕名而来者络绎不绝。
  一日,有位老者慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖。
他就问:“都督来吃也只卖三个?”祝氏答:“即使都督驾到,
也只卖三个。”数日后方知,前来食烧卖的老者便是都督---
唐继尧。都督烧卖由此得名。
  我国各地烧卖制法颇多,风味各异,而都督烧卖的制作别
具一格,首先,皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团,
热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤,油重汤鲜,合制面团后
擀出的皮坯,自然味道要好,且软糯回甜。再则就是都督烧卖
的馅心非常讲究,是用生馅与熟馅调合而成,既有北方面点馅
的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟
猪肉丁,加鸡蛋,水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制
而成。
  包制时要求薄皮大馅,馅心约占重量的百分之九十左右。
烧卖外形上要拢口,不像外地烧卖要翻荷叶状的边,呈长石榴
花形。入笼蒸熟装盘,连同用醋、油辣椒、芝麻油、石酱油、
味精、芫荽末等兑好的蘸料一起上桌。
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: ]

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