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文章阅读:豆焖饭
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月11日00:15:25
Allure
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发信人: Allure (尘事常多雅会稀), 信区: Food
标  题: 豆焖饭
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 11 00:15:25 1999) WWW-POST

云南省四季如春,常年时鲜蔬菜不断。隆冬
季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市,所谓青蚕豆米即尚未完全成
熟处于生长期的绿色蚕豆,剥去两层外壳,留下的肉仁,自然
翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市,民间都做
豆焖饭尝新的习俗。
  豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟
火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,
煮熟控出米汤。锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,
味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖
干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
  这是一道菜饭合一的品种,外观呈白、红绿三色,协调美
观,诱人食欲。入口后,肉香、豆甜、饭糯,云南火腿系我国
三大名腿之一,蜚声中外,脍炙人口
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: ]

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