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文章阅读:破酥包子
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月11日00:14:12
Allure
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发信人: Allure (尘事常多雅会稀), 信区: Food
标  题: 破酥包子
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 11 00:14:12 1999) WWW-POST

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是
低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面
团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂
肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、
胡椒粉调好味,放入锅中炒香,勾芡,晾晾即可。
  包制造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。
蒸制时用旺火大气一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开
,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘
笼,撕去白纸,趁热临口,顿感皮坯酥软醇香,入口有化溶之感
。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜
后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有
咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
  此品种原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸
多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到供应破酥包子
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: ]

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