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文章阅读:溜 松 花
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月16日23:22:06
Allure
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发信人: Allure (恰如飞鸟倦知还), 信区: Food
标  题: 溜 松 花
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 23:22:06 1999) WWW-POST

主料 松花蛋4个。
调料 植物油600克(实耗约60克),面粉6克,湿淀粉10克,鸡汤适量,料酒
   12克,醋5克,盐3克,味精1克,葱丝5克,姜水5克,蒜片少许。
作法 (1)将松花蛋剥掉外壳,切成西瓜形状6块,放在面粉中滚拌,使其外
   裹一层。(2) 将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适
   量鸡汤,调成芡汁。(3) 炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧到5~6成热,将
   拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊,下油炸成金黄色,使其挺实
   起来,倒入漏勺控净油。(4) 炒勺留些底油再回旺火上,倒入芡汁,炒几下
   成稠卤汁后,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻几下,使芡汁均匀地包裹外层,滴
   入几滴明油即成。
特点 颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香,佐酒食之素雅,深受宾客欢迎。
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 128.84.141.35]

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