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文章阅读:雪 里 藏 珠
[版面: 画饼充饥] [作者:Allure] , 1999年04月16日23:26:42
Allure
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发信人: Allure (恰如飞鸟倦知还), 信区: Food
标  题: 雪 里 藏 珠
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 16 23:26:42 1999) WWW-POST

主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。
调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,
   葱、蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。
作法 (1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅
   匀,制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。(2) 炒勺
   上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅

   黄色时捞出,沥油后装盘。(3) 炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时

   投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收
   浓后,浇在炸好的鸽蛋上即可。
特点 外包“雪衣”,内藏“珍珠”,味美甜酸,蛋质软嫩
--
谁念西风独自凉
萧萧黄叶闭疏窗
沉思往事立残阳
被酒莫惊春睡重
赌书消得泼茶香
当时只道是寻常

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 128.84.141.35]

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