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文章阅读:[转载] [转]难忘东北酸菜---讨论东北酸菜的网友看过来!
[版面: 吉林大学] [作者:efan] , 2000年07月08日23:08:39
efan
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发信人: efan (Circle of life), 信区: JLU
标  题: [转载] [转]难忘东北酸菜---讨论东北酸菜的网友看过来!
发信站: The unknown SPACE (Sat Jul  8 23:08:40 2000), 转信

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 germo 所发表 】


                                                宿育海

                        我在东北服役十二年,几乎到过东北的
所有城市,沈阳、哈尔
                      滨、长春、大连、鞍山、吉林、延边。每到
一地,我都要品尝一下
                      当地的风味小吃和菜肴,沈阳的老边饺子、
牛庄和海城的馅饼、李
                      连贵熏肉大饼、朝鲜族的冷面和狗肉,但是
我最爱吃的还是东北的
                      酸菜。

                        说是东北的酸菜,十分确切。因为这种
酸菜不只沈阳有,辽宁
                      有、黑龙江、长春、哈尔滨都有 ,东北的
城市有,农村更有,几
                      乎东北家家都有,人人都爱吃。东北气候寒
冷,每到冬季,蔬菜较
                      少,即便有,也很难存放。不知何人发明了
酸菜。每到秋季,大白
                      菜一收,摘去大叶黄叶,在太阳底下晒上几
天,然后洗净用大缸腌
                      起来,过一段时间就发酵,变酸。人口多的
家庭要腌很多缸,一直
                      要吃到第二年春天。

                        腌酸菜很有讲究,也很有意思。一要挑
好白菜、大白菜,尤其
                      是选菜心实的菜。腌的方法有两种,一种是
生腌一种是熟腌。生腌
                      比较简单,洗净后压在大缸内,要压的很实
很实,不留空隙,压满
                      之后要压一块大石头。腌时每层要适当放些
盐,然后倒进生水,这
                      样一个月后酸菜就成了,而且能放很久。吃
时随吃随取。如果需要
                      时间短一点,就要熟腌。腌时先烧一锅开水
,把洗净的白菜放在锅
                      里烫一下,然后放凉再压进缸里,这样只要
过多天时间就能吃。

                        酸菜酸而香,那种香与一般的香又有不
同,是一种粗犷的香,
                      豪义的香,带着东北泥土芳香的香。酸菜可
炖、可炒、也可凉拌,
                      包饺子、包包子、做汤。东北人吃饭一天三
顿都离不开酸菜。东北
                      人最爱吃的是炖酸菜。把酸菜切成丝,加进
粉条,豆腐、大肉(最
                      好是肥肉),炖出来的菜香味扑鼻,或吃米
饭、或吃馒头、大饼,
                      越吃越香。

                        酸菜在东北早已上了席面,酸菜肉丝是
一道很有风味的菜,在
                      东北凡宴席,凡请人吃饭,不论在饭店或家
里都离不开酸菜。有人
                      说离开酸菜,就不成其东北菜,也不能招待
客人。

                        离开东北十年了,我还始终不忘东北菜
,好在爱人是东北人,
                      每年冬季她都要给我腌一点东北酸菜,虽不
象东北酸菜那么地道,
                      但吃起来也十分香,我爱吃,儿子也爱吃。
爱人就更不用说了。儿
                      子生在东北,长在陕西,但也对酸菜特有兴
趣。每过一端时间,他
                      都要让妈妈给他做一次酸菜,这几年改革开
放了,搞活了,东北酸
                      菜也成了商品,农贸市场上专门有东北人做
酸菜卖,商店里甚至有
                      密封包装切好的酸菜丝,吃起来也很方便。

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突然想起大学里流行过的一句话:女人学哲学
  对女人和哲学都是一种伤害! 和和。。。。。
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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: pppa84-resalean]

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