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文章阅读:手抓葱油饼--我终于做出来啦!
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:purplexwj] , 2013年05月27日23:07:12
purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:07:12 2013, 美东)

这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。

A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了
,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon)
案板放粘油(一般的植物油)少许.

B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的)
葱油(制作方法见后):25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量

1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
揉到光滑哦~
2. 面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜膜,
醒至少1小时。我醒了大概2个半小时,下午出去biking了一圈。实践证明醒这么长时间
很不错~注意,一定要刷足够的油,不然会粘。这步主要是足够地松弛面饼为接下来扯
面饼做准备
3. 将面板上涂油,然后拿一个面饼,均匀的向四周扯开,扯成像纸一样薄的一大张长
方形,感觉像面包出膜那样,有点透明的感觉哈~薄一些,待会成品才会有很多薄薄的层
4. 刷上B的混合油,撒上椒盐、葱花,然后从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩
下的一块向上包住
5. 两头捏紧,开始像盘蛇一样,把饼盘起来,成“一坨”,醒至少1小时,兔纸说最好
过夜(请看后面注解)
6. 将“一坨”面团擀成薄厚均匀饼,不用太薄,不然分层不好
7. 锅中不用放油,用中高火烙,每面3-4分钟,至两面金黄即可,用筷子戳呀戳,扯呀
扯就成手抓饼了

葱油制作:
将油烧热,待油温达到8成还没有冒烟的时候,加入葱段,改中火,慢慢炸至葱段变黄
。捞出葱段,即为葱油。注意炸的过程中油温一定不能太高,不然葱很快就糊了。一定
要用葱段,不能用葱花,也是怕还没出香味就糊了。

啰嗦的话放在最后:
我由于像当天吃到饼,在做好“一坨”面团后,其中4个没有放过夜,两个放过夜,正
好可以对比。最后我发现,放1个小时的和放过夜的稍微有些区别。但是,1个小时的也
已经很不错了,过夜的层分的更好,大家酌情处理即可。
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