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风雪夜归人:酱爆羊肉、莲藕骨头汤、鸭油爆菜苔(图文)
[版面:画饼充饥][首篇作者:ditu] , 2007年12月04日11:59:24 ,7203次阅读,56次回复
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ditu
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发信人: ditu (地图妹·漫履楸枰观局戏), 信区: Food
标  题: 风雪夜归人:酱爆羊肉、莲藕骨头汤、鸭油爆菜苔(图文)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec  4 11:59:24 2007)

我也来酸一把~~~呵呵 太喜欢下雪了^^
昨晚大雪。回家吃上几道热菜,很爽地说。



------------------------------------
酱爆羊肉及其做法:



【原料】羊腿肉300g,泡椒3-5个,葱1棵。

【调料】米酒1小匙,淀粉1小匙,白糖、胡椒粉各1/2小匙,甜面酱1大匙,生抽酱油1
大匙,老抽酱油1大匙。

【做法】
1、羊肉最好挑略带一点肥肉的羊腿肉。洗净后,切片,加酱油(生抽)、米酒、淀粉
、白糖、胡椒粉腌10分钟。
2、红泡椒切丝,葱切长斜片,备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热,倒入羊肉,拿筷子迅速滑散,让羊肉片片分明。随即马上捞
出。
4、锅内留余油,再加一点点油进去,烧热。入甜面酱、酱油(老抽)炒香,用锅铲将
锅内酱料搅均匀。然后下泡椒、葱略炒,随即把羊肉倒入翻炒均匀,即可出锅。

【注】
1、甜面酱要稍微炒香一下,不炒的话会略带酸味。因为甜面酱已经有了较多的盐量,
因此可以不再格外放盐。不过,出锅之前最好尝一下以决定是否添加其他调味料。
2、原方子里写的是红椒,因为在美国这个季节不太好找新鲜小红椒,所以用泡椒代替
,也别有一番风味。
3、在第三步中,羊肉滑散即可速出锅,不要久炒以免失去嫩感。
(酱爆羊肉是根据《大众菜1000样》第141页的方子改写的)

配上一碗湖北mm教做的莲藕汤,香喷喷的



再配一道绿叶蔬菜,鸭油炝菜苔:



风雪中夜幕在悄悄降临


日暮苍山远
天寒白屋贫
柴门闻犬吠
风雪夜归人

绿蚁新醅酒
红泥小火炉
晚来天欲雪
能饮一杯无


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