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煲汤tip
[版面:画饼充饥][首篇作者:glau] , 2008年03月01日10:58:38 ,4920次阅读,9次回复
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glau
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发信人: glau (glau), 信区: Food
标  题: 煲汤tip
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar  1 10:59:11 2008), 转信


要煲一锅好汤并不容易,至少要注意以下五点:

  一、忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了
原有的鲜香味。

  二、忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,
浓度不够,外观不美。

  三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

  四、忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

  五、忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  需要说明的是,煲骨头汤用的容器是很有讲究的,一般用砂锅一类的及焖烧锅等,
这样的容器最大的优点就是容易聚集热量,从而使锅内的食物酥得快。



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※ 修改:·mitbbs 于 Mar  2 19:49:12 修改本文·[FROM: 67.18.]
※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 66.79.]

 
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