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手抓葱油饼--我终于做出来啦!
[版面:画饼充饥][首篇作者:purplexwj] , 2013年05月27日23:07:12 ,14914次阅读,93次回复
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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:07:12 2013, 美东)

这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。

A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了
,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon)
案板放粘油(一般的植物油)少许.

B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的)
葱油(制作方法见后):25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量

1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
揉到光滑哦~
2. 面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜膜,
醒至少1小时。我醒了大概2个半小时,下午出去biking了一圈。实践证明醒这么长时间
很不错~注意,一定要刷足够的油,不然会粘。这步主要是足够地松弛面饼为接下来扯
面饼做准备
3. 将面板上涂油,然后拿一个面饼,均匀的向四周扯开,扯成像纸一样薄的一大张长
方形,感觉像面包出膜那样,有点透明的感觉哈~薄一些,待会成品才会有很多薄薄的层
4. 刷上B的混合油,撒上椒盐、葱花,然后从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩
下的一块向上包住
5. 两头捏紧,开始像盘蛇一样,把饼盘起来,成“一坨”,醒至少1小时,兔纸说最好
过夜(请看后面注解)
6. 将“一坨”面团擀成薄厚均匀饼,不用太薄,不然分层不好
7. 锅中不用放油,用中高火烙,每面3-4分钟,至两面金黄即可,用筷子戳呀戳,扯呀
扯就成手抓饼了

葱油制作:
将油烧热,待油温达到8成还没有冒烟的时候,加入葱段,改中火,慢慢炸至葱段变黄
。捞出葱段,即为葱油。注意炸的过程中油温一定不能太高,不然葱很快就糊了。一定
要用葱段,不能用葱花,也是怕还没出香味就糊了。

啰嗦的话放在最后:
我由于像当天吃到饼,在做好“一坨”面团后,其中4个没有放过夜,两个放过夜,正
好可以对比。最后我发现,放1个小时的和放过夜的稍微有些区别。但是,1个小时的也
已经很不错了,过夜的层分的更好,大家酌情处理即可。
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:07:46 2013, 美东)


【 在 purplexwj (purplexwj) 的大作中提到: 】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
: 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了
: ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon)
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的)
: 葱油(制作方法见后):25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
: ...................



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LovlyBone
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发信人: LovlyBone (Nothing), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:32:43 2013, 美东)



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sleepyy
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发信人: sleepyy (你锻炼了么你就好意思灌水!), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:48:21 2013, 美东)

太诱人了!和面用stand mixer行么?

【 在 purplexwj (purplexwj) 的大作中提到: 】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
: 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
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sleepyy
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发信人: sleepyy (你锻炼了么你就好意思灌水!), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:49:43 2013, 美东)

问问题,过夜是室温么?

【 在 purplexwj (purplexwj) 的大作中提到: 】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
: 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可

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hair
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发信人: hair (飘飘), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:56:21 2013, 美东)

看图片都闻到香了。
请教几个细节
步骤2 “面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜
膜”是一小团放一个碟子,还是摸了油摞在一起放一个碟子里?
步骤4 “从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作
的?

多谢啦

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dnaxy
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发信人: dnaxy (雪松), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 07:10:35 2013, 美东)

赞,口水ing
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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 09:07:40 2013, 美东)

这个面团挺软的,应该可以用stand mixer,不过手揉很快的,不像面包哈。就是揉到
光滑就好了。

我当时是放在室温下过夜了,因为我忘记放冰箱了。还好天还不热,第二天挺好的。夏
天到了,还是放冰箱吧。第二天拿出来回温下再擀成饼就可以。

【 在 sleepyy (你锻炼了么你就好意思灌水!) 的大作中提到: 】
: 太诱人了!和面用stand mixer行么?
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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 09:11:15 2013, 美东)

步骤2,如果有地方最好不摞起来,防止粘,可以用大点的烤盘,把他们分开点距离。
步骤4,扯成薄薄的长方形之后,就是从一头往另一头折叠,感觉像在卷,不同的是要
有一定的宽度,大概3-4cm的宽度,不是特别细的那种卷起来。然后这个由于扯的很薄
,不太好折叠,尽可能的折就好。


【 在 hair (飘飘) 的大作中提到: 】
: 看图片都闻到香了。
: 请教几个细节
: 步骤2 “面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜
: 膜”是一小团放一个碟子,还是摸了油摞在一起放一个碟子里?
: 步骤4 “从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作
: 的?
: 多谢啦




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OldNike
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发信人: OldNike (Old Nike), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 12:23:48 2013, 美东)

看到葱花饼配了个高级烤盘,抱歉我实在忍不住笑了
--

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fanfan2010
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发信人: fanfan2010 (fanfan), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 12:25:46 2013, 美东)

哇!一定要学着做!
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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 12:34:52 2013, 美东)

哈哈,表笑嘛,表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼
的孩纸心目中地位相当的高,配得起烤盘!

【 在 OldNike (Old Nike) 的大作中提到: 】
: 看到葱花饼配了个高级烤盘,抱歉我实在忍不住笑了



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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 12:35:18 2013, 美东)

一学即会,快试试!

【 在 fanfan2010 (fanfan) 的大作中提到: 】
: 哇!一定要学着做!



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OldNike
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发信人: OldNike (Old Nike), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 12:46:15 2013, 美东)

你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的
不过这手抓葱花饼也确实不能切
如果要突出手抓饼立体效果的话,最好配一个平底的盘子

【 在 purplexwj (purplexwj) 的大作中提到: 】
: 哈哈,表笑嘛,表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼
: 的孩纸心目中地位相当的高,配得起烤盘!



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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 13:07:15 2013, 美东)

有道理~下次俺换一下~哈哈!

【 在 OldNike (Old Nike) 的大作中提到: 】
: 你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的
: 不过这手抓葱花饼也确实不能切
: 如果要突出手抓饼立体效果的话,最好配一个平底的盘子



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fish888
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发信人: fish888 (神仙鱼), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 13:28:04 2013, 美东)

进来赞一个,我这两天就捯饬捯饬~~
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purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 13:52:35 2013, 美东)

期待~

【 在 fish888 (神仙鱼) 的大作中提到: 】
: 进来赞一个,我这两天就捯饬捯饬~~



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lvus
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 15:39:37 2013, 美东)


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MaLaRabbit
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发信人: MaLaRabbit (麻辣兔子王), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 15:45:13 2013, 美东)

厉害啊

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☆发自iPhone 买买提 1.0
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bigrice
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发信人: bigrice (bigrice), 信区: Food
标  题: Re: 手抓葱油饼--我终于做出来啦!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 17:46:42 2013, 美东)

这如果早上想吃头一天下午就得准备啊。。。

【 在 purplexwj (purplexwj) 的大作中提到: 】
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