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天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
[版面:画饼充饥][首篇作者:hapysun] , 2019年12月03日17:14:06 ,391次阅读,6次回复
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hapysun
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发信人: hapysun (hapyfun), 信区: Food
标  题: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec  3 17:14:06 2019, 美东)

为了家里的小朋友多吃鱼,我们较劲了脑汁。孩子爱吃鱼丸,因为味道清单,不用吐刺
,但是制作太花时间。所以我们尽量简化步骤,结果做出来口感还不错,跟大家分享一
下。

主要原料:鱼肉600克。

调味料:鲜姜5克、葱白三根、蛋清两个、粉芡两大勺、料酒一小勺、盐两小勺、鸡精
半小勺、白胡椒粉半小勺、橄榄油4小勺。


下面视频不能显示的话这里是链接:https://youtu.be/ZxIv8s74KGc


主要做法:
(1)、鱼肉剁成肉泥;将鲜姜、葱白剁成碎末;

(2)、将盐、料酒、鸡精、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、植物油倒入肉泥中,使用筷子
或者搅拌机顺着一个方向搅拌,再倒入干粉芡继续搅拌成糊状,密封后放入冰箱冷藏静
置半个小时。

(3)、锅中放入2000毫升自来水大火烧至90度以上起泡时(微开)改小火,开始使用
小勺与手配合把肉泥挤成核桃大小形状放入起泡的水中,待鱼肉全部下锅完毕,改为大
火煮沸丸子飘起,用勺子撇出水上浮沫,将丸子捞入凉开水中浸泡一下,装盘上桌即可
食用。

鱼丸做好后可以直接吃或做汤,也可以煎炒烤涮煮,发挥大家的想象力吧。

本菜特色:色泽雪白,形状美观,口感滑嫩弹牙,鲜味十足。
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abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec  4 12:16:53 2019, 美东)

为什么会花时间?买个food processor,10分钟就能做好一锅鱼丸汤:先烧上小半锅水
,然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟,洗几片菜叶丢锅里,等水开
了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里,等鱼丸都浮起来一两分钟就好了,撒点盐和白胡
椒粉就开饭了。
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hapysun
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发信人: hapysun (hapyfun), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec  4 13:16:48 2019, 美东)

碰到高手了,我们一直在找更简单的方法,正好学习一下:)

鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少?以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
,还要靠mixer增加弹性,可能是我们配比不对,或者打的时间太长了

【 在 abbyry (狐狸姐姐) 的大作中提到: 】
: 为什么会花时间?买个food processor,10分钟就能做好一锅鱼丸汤:先烧上小半锅水
: ,然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟,洗几片菜叶丢锅里,等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里,等鱼丸都浮起来一两分钟就好了,撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。



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NYFZ
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发信人: NYFZ (lot), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec  4 16:40:22 2019, 美东)

有教程吗


【 在 abbyry (狐狸姐姐) 的大作中提到: 】
: 为什么会花时间?买个food processor,10分钟就能做好一锅鱼丸汤:先烧上小半锅水
: ,然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟,洗几片菜叶丢锅里,等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里,等鱼丸都浮起来一两分钟就好了,撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。



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abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec  5 12:18:34 2019, 美东)

我这个版本不弹牙,只是能吃而已,要弹牙只能手打,但是哪有那个工夫啊?
我一般只追求丸子够嫩够鲜,想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
配比我说不出来,就是拿眼睛看看差不多就行

【 在 hapysun (hapyfun) 的大作中提到: 】
: 碰到高手了,我们一直在找更简单的方法,正好学习一下:)
: 鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少?以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
: ,还要靠mixer增加弹性,可能是我们配比不对,或者打的时间太长了



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abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec  5 12:19:44 2019, 美东)

没有,就是自己琢磨着瞎做,我连去饭馆吃饭都不拍照片,做饭更不会去拍照录像

【 在 NYFZ (lot) 的大作中提到: 】
: 有教程吗



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hapysun
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发信人: hapysun (hapyfun), 信区: Food
标  题: Re: 天冷了,做个简易版的【生汆鱼丸】吧,暖暖身子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec  5 23:19:34 2019, 美东)

嗯嗯,够嫩够鲜最总要。
我们发现弹牙程度和淀粉的量和种类(我们用的是1勺粟米粉和1勺粘米粉,视频里有
解释),打的时间很关键。
我们做的是有些弹牙,虽然比不上超市卖的那么弹,鲜嫩上更胜一筹:)

【 在 abbyry (狐狸姐姐) 的大作中提到: 】
: 我这个版本不弹牙,只是能吃而已,要弹牙只能手打,但是哪有那个工夫啊?
: 我一般只追求丸子够嫩够鲜,想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
: 配比我说不出来,就是拿眼睛看看差不多就行



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