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推荐10道简单家常海鲜做法
[版面:画饼充饥][首篇作者:pangyuyu] , 2020年01月03日18:20:00 ,658次阅读,1次回复
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pangyuyu
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发信人: pangyuyu (胖鱼鱼), 信区: Food
标  题: 推荐10道简单家常海鲜做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan  3 18:20:00 2020, 美东)



扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。
做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。


油焖大虾
食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。
做法:1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒,加入盐糖生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。


清蒸肉蟹
食材:肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法:
1、肉蟹洗净后掀起蟹壳,除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。
2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块,蟹钳拍破备用。3、取大盘子一只,将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。
4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。
5、做蒸锅,水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。
6、姜切极细的姜米,泡入米醋中做成“姜米醋”备用。
7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。
8、蘸“姜米醋”食用即可。
小贴士:
1、螃蟹要鲜活,但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸,因为蟹鳃中常含有大量细菌。
2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。
3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。
4、蟹寒,醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用。


富贵海肠包
原材料
原料:小个头的海肠250克,菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克,洋葱丝100克,生菜片6片。
调料:盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
制作步骤
1、将洋葱丝铺在碟子上垫底,再放上生菜片。
2、把海肠切去一头,从另一头用手一捋,就可将内脏挤出来,然后灌入水龙头水,再捋出来,如此重复几次,直至把内腔冲洗干净,再切去另一头,把身体切成长约3厘米的段,待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水,倒起待用。
4、锅内放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒数下,再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后,再倒进海肠段炒匀即可出锅,分装进生菜片中上菜。


牛肝菌炒大连野生鲍鱼
原材料
主料:野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。
调料:盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。
制作步骤
1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。
2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。
3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。
4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。
5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。


富贵海鲜拌
原材料
主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克
辅料:香菜10克,黄瓜80克
调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。


葱烧海参
食材:水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。
做法:
1、先将水发海参洗净,凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。
2、制作葱油:大葱切段,与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。
3、重新做锅,将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参,同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。
4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味(约3~5分钟)。再将火调大,将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡,待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。
5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。


上汤溜鱼片
主料:草鱼一条(大概1500克就可以了)。
辅料:生鸡蛋清。
调料:盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
做法:
1、将草鱼去鱼鳞和头尾后,从背部下刀剔去鱼骨备用。
2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
4、锅中做油,4成热时将鱼片依次下入锅中,待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
6、锅中留少许底油,5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
小贴士:
1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整,否则会影响成品的外观和口感。
2、鱼片入油锅之后不要马上推动,否则容易造成“脱浆”。
3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。


麻辣小龙虾
食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个。
做法:1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍
2)热锅不放油放入龙虾煸至变
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味
4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒
5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可。


花蛤蒸蛋
食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。
做法:1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。
5)倒些蒸鱼豉油即可。
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laoselang
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发信人: laoselang (LAOSELANG(好吧,别打了,我就是兔子)), 信区: Food
标  题: Re: 推荐10道简单家常海鲜做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan  4 12:52:33 2020, 美东)

鲍鱼要怎么炖才好?
高压锅15分钟能软? 干鲍鱼?

买过两次鲜冷冻鲍鱼,最后都扔掉了
最开始用慢炖锅,结果陆陆续续炖了三天,加水好多次,一直硬邦邦的,筷子都插不进
去,只好扔了
第二次又买了一盒,改用高压锅,因为慢炖三天的缘故,选了了45分钟高压锅最长的烹
饪程序,拿出来依然硬的,我就又高压了两次,依然和橡胶一样,只得又扔了
太尼玛鬼畜了,就是块木头,高压三次也烂了吧
麻痹的也不知道饭店怎么做的




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※ 修改:·laoselang 於 Jan  4 12:53:53 2020 修改本文·[FROM: 76.]
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