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教你用香菇做道创新菜,过油一炸形似鲍鱼,咬一口软滑弹爽
[版面:画饼充饥][首篇作者:daodaogg] , 2020年01月20日18:20:01 ,54次阅读,0次回复
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发信人: daodaogg (稻哥), 信区: Food
标  题: 教你用香菇做道创新菜,过油一炸形似鲍鱼,咬一口软滑弹爽
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 20 18:20:01 2020, 美东)

http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2020-01-20/pic5e251ebf37445.png


【赛鲍鱼】
首先我们准备几朵香菇切掉菌柄,最好选个头较大、肉质较厚的香菇,做出来的成品更加漂亮,吃着更有嚼劲。


然后把处理好的香菇放入锅中焯一下水,去除吸附在上面的灰尘和杂质,大约焯水1分钟,把香菇倒出来用清水淘洗干净准备改刀。


把香菇背面朝上打上十字花刀,切成这样的网格状,注意刀口不要太深,切至一半即可,以免整形时断裂,影响成品的卖相。


准备五花肉300克先切成薄片,再剁成肉末,大葱破开切成葱花,生姜切成末和肉末放在一起,加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克增鲜,用筷子顺着一个方向,搅拌至肉馅上劲成团。


接着我们开始制作,挤出香菇中多余的水分,在香菇表面粘上干淀粉,夹入适量的肉馅捏合在一起,香菇的表面比较光滑,淀粉能够起到黏合的作用,全部夹好肉馅后,在香菇的四周裹上淀粉,尽量让夹缝处也粘上淀粉,以免炸的时候吸油。


全部处理好以后我们开始炸制,锅内多烧一些油,油温五成热时,放入处理好的香菇,保持中小火炸3分钟左右,炸至表面金黄焦酥后即可捞出,控过油以后摆放在盘中备用。


下面我们调制料汁,锅内留少许底油,加入蚝油10克,东古酱油5克搅拌均匀,倒入少许清水,大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收浓,然后起锅均匀淋在香菇上面,撒上葱花美味即成。



技术要点:
1.改刀的时候刀口不要太深,因为还要夹入肉馅,太深的话容易断裂,影响成品卖相。
2.淀粉既能防止吸油,又能使炸出来的香菇外酥里嫩。
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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