发信人: diqiumama (地球妈妈), 信区: Food
标  题: 炒牛肉时，直接下锅就“废”了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb  3 17:50:01 2020, 美东)

给大家介绍下炒牛肉需要注意的一些细节。如果你直接下锅的话，牛肉就废了。大厨
都表示牛肉要这样做才可以，肉嫩而且也不柴。


首先炒牛肉的时候要准备牛肉大概半斤，青椒胡萝卜和葱姜蒜都准备好。另外料酒淀粉
、米醋和生抽也要准备好。牛肉的切片也很讲究，要切得尽量薄。逆着纹理来切，这样
肉片也好吃不硬。


接着牛肉就要腌一下，这时候要加一些生抽和料酒和淀粉进去。当然了十分钟左右的时
间就够了。牛肉下锅前要加一些植物油来包住胬肉的淑芬，肉吃起来会更嫩。另外牛肉
倒进锅里开大火爆炒，然后是调料和蔬才。最后放一些老抽和白糖、生抽就可以出锅了。


小炒牛肉就这么出锅了，尝一下是不是你想要的口感呢？其实这里边主要有四个细节需
要记住：1.切牛肉要薄，角度要正确。2.牛肉和菜是分开炒的，水分流失更少。3.牛肉
周围包裹一些植物油来炒，更嫩滑。4.出锅前加一些米醋这样牛肉会很嫩，而且没有米
醋的酸味。

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