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莲藕一焯水就变黑?牢记这3点,保证藕片颜色亮白又脆嫩
[版面:画饼充饥][首篇作者:qqdouzhuan] , 2020年02月05日17:30:00 ,53次阅读,0次回复
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发信人: qqdouzhuan (hanhan), 信区: Food
标  题: 莲藕一焯水就变黑?牢记这3点,保证藕片颜色亮白又脆嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb  5 17:30:00 2020, 美东)

莲藕这一种食物在我们的生活中是很多人经常会吃到的,莲藕也是一种很好吃的食物
,而且营养也是非常的好的,在我们的生活中,很多人都是很喜欢用莲藕切片然后清炒
的,这样子做出来的莲藕吃起来是脆脆的。

不过要想将莲藕做好,光味道好可不行,还要口感好,颜色好,这样才是完美的做法,
妈妈最喜欢做凉拌莲藕了,每次做好的凉拌莲藕,看起来很洁白,挺诱人的,吃起来也
口感清脆爽口,真是太好吃了,因为小时候经常吃,所以爱上了吃脆口的莲藕,觉得凉
拌才是莲藕最好吃的做法。

但是一开始自己做的时候,却做出来很难吃,颜色发黑,吃起来不脆。分享3点,让莲
藕又好看又好吃。

第一:选择合适的莲藕很重要
小时候一直以为莲藕就一种,都没有仔细观察,后来知道莲藕有两种,有7孔和9孔之分
,莲藕的孔不一样,它们的差别竟然这么大,7孔的莲藕煮过之后,颜色会发红,而且
煮熟了之后,是软糯的,炖汤是最好的,而9孔莲藕煮过后,还是脆的,颜色还是白的
,多用来凉拌着吃,那么选择合适的莲藕非常重要,一旦选错了,想做的颜色洁白脆口
就难了。


第二:记得想要脆口的莲藕,需要用醋
我们都知道,莲藕去皮之后,如果没有及时放入水中的话,莲藕很容易被氧化发黑,再
想恢复成亮白色就难了,所以切好藕片后,应该第一时间放在清水里,这么做可以去掉
莲藕上的淀粉,隔绝空气。而多放一点白醋后,对于莲藕来说效果是更好的,记住不能
放食盐,因为食盐中含碘,碘会和淀粉发生反应,这样的话,莲藕也会发黑,不会洁白
,只有放入白醋以后,就可以保证莲藕的洁白了,醋可以防止莲藕被氧化,还可以让莲
藕变得更脆。


第三:锅也很重要,用错了,莲藕会发黑
很多人在前面两点上都做对了,但是做好后的莲藕竟然还是发黑的,却不知道怎么回事
,还以为自己烹饪手法出了问题,其实不是这样的,是焯水的锅用错了!很多家庭都喜
欢用铁锅来炒菜,焯水的时候也会用铁锅,但是大家要知道,藕片接触铁锅之后,会发
黑,铁锅是炒菜用的锅,虽然每次都会清洗干净,但表面还是附着有一些油污和脏东西
的,锅里放入藕片后,藕上的淀粉和铁物质发生反应后,就会使藕片发黑。那么我们最
好不用不锈钢的锅来给莲藕焯水!


所以做好这3点:1、选对莲藕,用9孔莲藕;2、浸泡的时候撒上白醋;3、焯水的锅别
用铁锅。只要做好这3点,想吃到洁白脆口的凉拌莲藕,就很简单了,下次炒菜要照着
做试试看!
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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