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炸汤圆时万万不可直接下锅!只需多加2步,外酥里糯不溅油
[版面:画饼充饥][首篇作者:twibk] , 2020年02月06日18:10:02 ,88次阅读,0次回复
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发信人: twibk (塔斯U币), 信区: Food
标  题: 炸汤圆时万万不可直接下锅!只需多加2步,外酥里糯不溅油
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb  6 18:10:02 2020, 美东)

我问了很多人,炸汤圆的做法是汤圆直接下锅炸,才被油溅上的。这样做真是大错特
错,汤圆不炸裂才怪。汤圆是冷冻的,遇到高温内部产生气体肯定会爆裂。不过这2步
做到,大家可以放心炸,轻松的吃到酥香的汤圆。

汤圆要煮熟再炸。很多人将汤圆解冻之后,直接下锅炸,油温导致汤圆内部产生大量的
气体,遇到高温肯定会爆裂。还有人不解冻,直接下锅就更危险了。那么该怎么做呢,
正确的做法是,汤圆应该先下锅煮熟。

锅内烧水,加入一勺食盐,水温在50度左右下入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌防止粘锅
,然后加盖大火烧开,点2次凉水之后,捞出放入冷水中浸泡一下,为了防止汤圆粘连。

煮熟的汤圆,爆裂的几率很小了,但是还可能有。下面这一步,会彻底不让汤圆爆裂了
。取牙签一根,将每个汤圆扎3-5个孔,扎到芝麻馅的深度。这样遇到高温的时候,气
体会顺孔洞排出,最多是汤圆裂缝,不会产生剧烈的爆炸。

在盘中打散一个鸡蛋,然后将汤圆放入鸡蛋液中,再准备一些面包糠。将汤圆沾满蛋液
之后,再挂满面包糠放入盘中备用。

起锅烧油,这里油温要5成热油温炸制,油温过低,汤圆表面的面包糠吃油,油腻很难
吃。火候超过7成热,面包糠会糊黑发苦。所以油温要掌握在5成热,可以用筷子测试油
温,筷子放入油中后,周围起大泡,但是没有翻滚,翻滚了就是6成油温了,大家记住
了。

汤圆下油锅之后,待稍微定型,用勺子翻动,使受热均匀,到整个汤圆金黄色之后立刻
捞出。全程最多不超过50秒,要迅速捞出。

这样炸制的汤圆,酥脆香嫩,而且丝毫不用担心汤圆炸裂被油溅到。





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