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早餐可以这样吃,超好吃的凉皮做法
[版面:画饼充饥][首篇作者:pangyuyu] , 2020年02月07日18:10:01 ,89次阅读,0次回复
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pangyuyu
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发信人: pangyuyu (胖鱼鱼), 信区: Food
标  题: 早餐可以这样吃,超好吃的凉皮做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb  7 18:10:01 2020, 美东)

放心凉皮做法制作时间约50-70分钟,难度有点挑战!


首先材料用料酵母1g、黄瓜丝100g、面团面粉300g、水200g、简易红油料汁蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g。


制作步骤 1 面团和水混合,粗糙的形成一个团,醒20分钟,醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。面团软硬都没有所谓,反正一会儿还是要洗面的哈,只要能成团就好了。 制作步骤 2 倒入水,没过面团,双手开始反复揉搓面团。水会逐渐的变成白色,手里的面团也会逐渐不成形,最后会有一团怎么也揉不碎的物质,就是面筋。面筋取出备用。


制作步骤 3 用筛网过滤面浆水,会有一些面筋的小渣渣被过滤出来。过滤好的面浆水,就可以盖上盖子,不用管它了。要沉淀5-6小时才可以。冬季室内温度不高的时候,过夜也是可以的。夏季如果室温过高,冷藏过夜。 过滤一定要仔细哈。


制作步骤 6 把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。 制作步骤 7 用披萨盘代替旋子就可以了。9寸的披萨盘,建议到50g左右的面浆就可以,薄厚比较合适。面浆倒入后,旋转一下盘子,让面浆均匀的覆盖在盘子上。


制作步骤 8 把装好面浆的盘子,放入敞口的开水锅内,30cm炒菜锅就合适,锅口一定要大于盘子,且有余量。 制作步骤 9 盘子放入以后,马上加盖锅盖。大约2分钟后,揭开锅盖,看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡,这个时候说明凉皮熟了。用蒸锅夹取出盘子。


制作步骤 10 可以将盘子扔进一个大的水盆里,盘子冷却后,沿着盘子边划一下,顺着这个口子,就可以把凉皮很顺利的撕下来了。在因为凉皮的韧性很强,所以不用太害怕撕破。


制作步骤 11 当第一张凉皮出锅冷却的时候,我们可以把另外一个盘子加上面浆,同样放进去加热。这样你就可以非常快的流水作业了。撕下来的凉皮,刷一些油,平铺在一个盘子内。 制作步骤 12 凉皮都制作完成后,加上保鲜膜在一旁冷却,已经淘洗干净的面筋,加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵,发酵30分钟后,用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。凉皮切成条,与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。


最后一笔制作步骤 13 调制好的红油,浇在凉皮上面拌匀就可以了。

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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

 
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