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教你10道早餐的做法,学会了,足够自给自足
[版面:画饼充饥][首篇作者:happygm] , 2020年02月19日17:40:01 ,805次阅读,0次回复
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发信人: happygm (gm), 信区: Food
标  题: 教你10道早餐的做法,学会了,足够自给自足
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 19 17:40:01 2020, 美东)

http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2020-02-19/pic5e4ca412c4509.png
【东北疙瘩汤】所需材料:面粉1小碗、西红柿1个、鸡蛋1个、火腿肠1根、香菜1棵、油盐适量、享有几滴、葱1段、姜1片、
做法步骤:
1.准备好所需材料,香菜和西红柿洗净,放火腿肠是为了增加一些香味,不喜欢吃的可以不放。
2.把西红柿去蒂,切成丁,也可以把西红柿的皮去掉,把西红柿顶端划十字刀,用开水烫一下,就可以把西红柿的皮剥下来了,然后再切丁,火腿肠切成丁,香菜切小段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
3.现在就开始做面疙瘩了,面粉倒入盆内,将水龙头调到滴水状态,把装面粉的盆放于水龙头下,使水滴滴落在面粉上,一边用筷子划圈搅拌,直至把面粉搅拌成均匀的小疙瘩状。或者把面粉放在盆里,用手沾少许水,洒在面粉上,然后用筷子在盆内划圈搅拌,再沾水洒在干面粉上搅拌,如此类推直到将面粉全部搅拌成小面疙瘩,这样面疙瘩就做好了。
4.锅内加入少许油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁炒出水。
5.淋入适量的水,再加入火腿丁,烧开,煮2-3分钟。
6.到时间后,将面疙瘩抖散下入到汤内,烧开,将面疙瘩煮至浮起,面疙瘩浮起就是熟了。
7.转圈淋入鸡蛋液,把鸡蛋液搅散开,成鸡蛋花,烧开,关火,加入盐调味,淋入几滴香油,撒上香菜末,搅匀,盛出即可,也可以加入一些白胡椒粉,味道更好吃。


【鸡蛋羹】所需材料:鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、
做法步骤:
1.把鸡蛋磕入碗内,准备好温水,调鸡蛋羹用的水,最好是温水,如果加生水,因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2.将蛋液内加入少许盐,用筷子把鸡蛋液打散开,使蛋清和蛋黄充分混合均匀,打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。
3.淋入温水,搅匀,一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右,如果水太多的话,蒸出来的鸡蛋不容易成型,而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬,口感不好,营养也流失很多,吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量,磕鸡蛋的时候,把鸡蛋壳扒开一个洞,将蛋液倒出来,用鸡蛋壳做量具,放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。
4.用滤网将调好的蛋液过滤一下,滤去表面的泡沫,过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡,这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑,没蜂窝。
5.蒸锅加水烧开,把鸡蛋液盖上一个盘子,或者盖上保鲜膜,用牙签戳几个眼,这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上,盖上锅盖,蒸15分钟左右。
6.到时间后,将鸡蛋羹端出,按个人口味加入,葱花,生抽,香油,或者什么也不添加,直接吃就可以了,这样一碗嫩滑,味美的鸡蛋羹就做好了。


【土豆丝火腿蛋饼】所需材料:土豆1/2个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小葱1根、油盐适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将土豆切成丝,放在清水中洗去淀粉,捞出控净水
2.将火腿肠切成小丁,葱切葱花,将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散,将蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和葱花,加入盐,搅拌均匀
4.锅加油烧热,下入土豆丝翻炒均匀,将火腿蛋液淋在土豆丝上,用小火煎制,煎至蛋液稍凝固
5.将鸡蛋饼翻面,继续煎制另一面,将蛋饼两面煎制金黄,关火,将蛋饼倒出在盘内,用刀对角划成八块,摆在盘内即可

​http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2020-02-19/pic5e4ca66069911.png
【鸡肉西葫芦饼】
所需材料:鸡肉150克、西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少许
做法步骤:
1.准备好所需材料,西葫芦洗净,将西葫芦用擦丝器,擦成丝,放在盆内,加入盐腌制10分钟,使西葫芦丝变软,将鸡肉剁成肉泥
2.将鸡肉泥放在装西葫芦丝的盆内,磕入一个鸡蛋,在加入面粉、胡椒粉、料酒、葱末,用筷子搅拌均匀,调成糊状
3.锅加油烧热,关中小火,用勺子挖出一勺,放在锅内,用勺底拍成圆饼状,不要太厚
4.待一面煎制定型,在翻转过来煎制另一面5.反复翻几次面煎制,这样能看到小饼的成熟度,将小饼煎制外边金黄,里边熟透,盛出控油,其余依样煎好


【香菇豆腐饼】所需材料:豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段
做法步骤:
1.将豆腐放在碗内,带上一次性手套,把豆腐抓成豆腐泥,或者用勺子把豆腐压成泥
2.香菇和胡萝卜切成末,将鸡蛋磕入大碗内,加入葱花、盐、打散
3.将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀,再将豆腐泥,面粉放入,搅拌均匀
4.取一次性纸杯或者塑料杯,底部往上留2厘米,其余剪去不要,用勺子将拌好的馅料,舀入纸杯中,抹平
5.锅加油烧热,将馅料扣在锅内,形成一个圆形的饼,其余依样做好,放入锅内,用小火煎制,待底面煎制一层硬壳
6.将饼翻面,煎制另一面,将两面都煎制金黄,熟透,关火,盛出,装盘即可


【鸡蛋虾皮豆腐饼】所需材料:豆腐1/2块、鸡蛋1个、虾皮2汤匙、面粉2汤匙、盐适量、葱1段、
做法步骤:
1.准备好所需材料,将豆腐放在碗内,用勺子将豆腐压成豆腐泥
2.将鸡蛋磕入碗内,打散待用,葱切葱末,虾皮投洗干净
3.将豆腐泥放在鸡蛋液内,加入盐、葱花、虾皮、面粉,用勺子从下往上翻拌均匀
4.锅加油烧热,用汤匙挖出一勺馅料,放在锅内,用勺子压成饼,用中小火煎制
5.将一面煎制定型后,翻面,在煎制另一面,反复翻几次面煎制
6.将两面煎制金黄,这样能看到两面煎制成熟度,不会煎糊,其余依样煎好即可


【鱼片粥】所需材料:速冻鲷鱼肉250克、大米100克、油盐适量、小葱1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鲷鱼肉提前放在冷水中,室温自然解冻,姜切丝,小葱切成葱花
2.将鲷鱼肉斜刀片成薄片,尽量把鱼片切的薄一点
3.将鱼片内加入少许盐,再加入姜丝,白胡椒粉,料酒,拌匀,腌制10分钟,这样腌制出的鱼片吃起来不腥
4.砂锅内水烧开,把米放进去,加几滴油,煮开,转小火,将大米煮至开花,米汤粘稠,(期间,要不时的搅动,防止米糊底)开大火将粥烧制滚开,将腌制好的鱼片倒入砂锅内,用饭勺迅速将鱼片搅散,边搅散鱼片边搅拌粥,将鱼片和米粥搅拌均匀,约1分钟后,鱼片变色(变白)后,立即关火
5.加入盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可,一锅味美,营养健康的粥就做好了


【二米南瓜粥】所需材料:大米半杯、小米半杯、南瓜1块
做法步骤:
1.准备好所需材料,小米和大米的比例1:1就可以了,南瓜去掉瓜瓤,切去外皮,洗净
2.将大米和小米淘洗干净,洗小米时,洗米水的水会略显浑浊,那是糟糠导致的,并无多大关系。3.小米不要洗太多遍,营养容易流失,南瓜切成丁。
4.将米放在电饭煲的内胆中,加入适量的水,把内胆放入电饭煲内,盖上盖子,用蔬菜粥健启动煲粥,时间大约2小时。
5.煲粥煲到1小时的时候打开锅盖,下入南瓜丁,盖上锅盖,继续煲制米粥。
6.到时间后,打开锅盖,浓香四溢的味道就出来了,用勺子把南瓜搅匀,盛出即可,营养丰富的二米南瓜粥就做好了,喜欢吃再甜一些的,可以加几块冰糖。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物,俗称为“米油”,营养极为丰富,滋补力最强。不要丢掉。


【紫薯白米粥】所需材料:大米1杯、紫薯一个、水适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,紫薯刮去外皮洗净。紫薯要挑选那种表面光滑的紫薯,外皮有黑斑的紫薯不建议大家购买,因为外皮有黑斑的紫薯做熟了之后会有一股怪味。挑选纺锤状的紫薯是最好吃的。
2.把大米淘洗干净,紫薯切成丁。
3.把淘洗好的大米放在电饭煲内胆里,加入足量的水,我用的电饭煲是为孩子专门做辅食用的,饭煲内胆是奶瓶级的玻璃内胆,很适合给小孩子做饭用,不用担心涂层问题,煲的粥也特别细腻,粘稠。
4.将内胆放在电饭煲中,盖上锅盖,选用蔬菜粥功能,这是专门煲粥用的,所以用时长些,需要2个小时,这样煮出来比较稠,口感清香,营养价值也高,容易消化吸收,特别适合老人孩子。
5.煲到一个小时的时候,打开锅盖,放入紫薯丁,盖上锅盖,继续煲粥。到时间后,拔掉电源,打开锅盖,搅拌均匀,稍降下温度,就可以吃了。喜欢吃再甜一些的,也可以加几块冰糖。


【东北大碴子粥】所需材料:大碴子、红芸豆、碱面少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,大碴子就是大颗的玉米粒子,东北通俗就叫大碴子。大碴子颜色发黄,还有一种粘碴子颜色发白,也可以两种混在一起熬粥,味道和口感更好。
2.煮大碴子粥时加一些芸豆共煮,煮出的粥别有风味,还能增加营养。红芸豆学名红菜豆,根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆,白芸豆,花芸豆等。其营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质,
3.大碴子和红芸豆用水清洗一下,不要用手搓,就用水冲两遍就好,不然营养物质都洗没了。
4.把大碴子和红芸豆放在电饭煲的内胆里,加入足量的水,水量可自己掌握,喜欢吃稀的多放点水,也可以浸泡一夜,等第二天做,会熟的快,节省时间,我是没经过浸泡直接做的。
5.把内胆放在电饭煲内,选择汤粥功能键,时间需要50分钟。大碴子不易煮烂,煮制时间要长些。
6.到时间后,打开锅盖,加入碱面,搅拌均匀,盖上锅盖,选择汤粥功能键,继续煲制50分钟。适量放些碱面。煮大碴粥才容易煮烂 ,口感也好,吃着比较粘稠。
7.到时间后,不要打开锅盖,再焖制10-20分钟,就可以吃了,一锅香喷喷的东北大碴子粥就做好了。
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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