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10道三鲜菜,孩子都爱吃
[版面:画饼充饥][首篇作者:pangyuyu] , 2020年03月05日17:50:01 ,91次阅读,0次回复
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发信人: pangyuyu (胖鱼鱼), 信区: Food
标  题: 10道三鲜菜,孩子都爱吃
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar  5 17:50:01 2020, 美东)

三鲜馅饼


食材:花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪肉,香油,蘑菇精,糖,盐,料酒,面粉,调和油,姜粉,五香粉。
做法:
1、馅饼的做法之前都有过介绍,猪肉、海米、白菜馅,调料有酱油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇精,香油,具体做法就不罗嗦了。
2、采取水煎包的做法,不过是把淀粉水换成了面粉水。
3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水,水干后翻面再加第二次(少点许即可),效果还真不错的。

三鲜熘鱼片


食材:草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
做法:
1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。

三鲜卷 


食材:韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉。
做法:
1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。
2、将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用。
3、碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮。
4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料),放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散),切成段,放入盘中即可。

烧烩三鲜


食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法:
1、鸡蛋摊饼切块备用。2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。3、锅里放油,炒香葱段姜丝。4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。

三鲜浇汁豆腐


食材:日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。做法:1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。9、加入小半碗高汤,小焖片刻
10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

三鲜蒸排骨 


食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
做法:
1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。3、冬笋冬菇切片,火腿条。4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。5、上锅蒸30分钟。6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。7、浇在排骨上即可。

地三鲜(少油版)


食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
做法:
1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片;青椒切成片。2、锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。4、先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。7、再倒入适量的酱油, 焖煮一下。8、八成熟时下入青椒块。9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。10、盛入盘中, 表面撒些小葱。

三鲜水晶包


食材:韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。
做法:
1、韭菜洗净,切碎。2、鸡蛋炒散。3、虾仁处理干净,切碎。4、炒锅放油炒肉馅。5、放入虾仁继续炒。6、放入胡萝卜碎继续翻炒。7、最后加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的鸡蛋。9、放入盐和五香粉即成馅。10、水晶皮泡软后,包上做好的馅料,韭菜叶用热水焯软,扎紧包子口即可。

三鲜豆腐羹


食材:嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。
做法:
1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。2、豆腐切小块。3、鲜虾剥壳去黑线。4、鸡蛋打好备用。5、锅里放适量水。6、水滚后放入豆腐略煮一会。7、随后放入豌豆和玉米粒,煮至断生。8、放入虾仁略煮一会。9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)。10、之后用生粉勾一个薄欠。11、煮到有些浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡蛋。12、先不要翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

三鲜饺子 


食材:小麦面粉500克,鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,肥瘦猪肉100克,盐8克,味精2克,料酒15克。
做法:
1、面粉加入适量温水,和匀备用。
2、把大虾去头、去皮洗净。
3、韭菜洗净切碎。
4、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟。
5、把虾切成大点块。
6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。
8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。
9、将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。
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