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献给8090后不会炒菜的!10个傻瓜蒸菜教程
[版面:画饼充饥][首篇作者:diqiumama] , 2020年03月10日16:50:01 ,79次阅读,0次回复
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发信人: diqiumama (地球妈妈), 信区: Food
标  题: 献给8090后不会炒菜的!10个傻瓜蒸菜教程
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 10 16:50:01 2020, 美东)

酸甜鸳鸯蛋


食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

做法:1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。
2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。
3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。
6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。
9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。
10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火
12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
蒜蓉粉丝蒸扇贝


食材:粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量

做法:1)食材准备;2)粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;
3)锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香;
4)将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
5)沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;
6)把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;
7)蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;
8)把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和太子剁椒即可;
粉蒸土豆


食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法:1)土豆、胡萝卜去皮2)切成小块
3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟
4)撒上打好的米粉裹匀
5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末

黄瓜虾仁蒸蛋


食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

做法:1)漂亮的双黄蛋2)加入芝麻油和盐
3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开
4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎
5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟
清蒸大闸蟹


食材:大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

做法:1)大闸蟹用刷子刷洗干净
2)锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒
4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5)大闸蟹表面撒上姜丝
6)盖上盖大火蒸15分钟7)剪断捆蟹的绳子
8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料
清蒸鲍鱼


食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

做法:1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。
2)将其洗净,打花。
3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。
4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。
6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。
9)取出即可食用。
剁椒蒸排骨


食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

做法:1)猪小排一份,洗净
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉
3)湖南上等剁椒4)一勺加入到猪小排内5)一勺生抽
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放置到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次
7)凉水上锅8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

蒸扒鸡


食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法:1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。

豆瓣酱蒸鸡翅


食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量
做法:1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。
2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。
4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

酒香肉饼蒸蛋


食材:猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量

做法:1)主要食材:猪肉及马蹄,可以适当加些肥肉,口感更好
2)切成小块,生姜切小片,都放入料理机
3)打成肉馅,搅拌
4)放入约2勺冰柚玛克丽酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟
5)肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水
6)打入三枚鸡蛋,其中一枚居然是双黄的
7)放入蒸锅,大火上汽,转中火,蒸20分钟
8)出锅后撒葱花
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