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武平猪胆肝
[版面:八闽大地][首篇作者:lanweiming] , 2003年06月25日22:52:22 ,696次阅读,0次回复
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lanweiming
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发信人: lanweiming (ahlan), 信区: Fujian
标  题: 武平猪胆肝
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 25 22:52:22 2003) WWW-POST

。武平猪胆肝在清朝就闻名中外,至今已有100多年的历史。

武平猪胆肝风味独特,香而微甜,甜中有甘,回味绵长,常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的
佳品。旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味,在海内外久负盛名。

武平猪胆肝制作考究,一般经过浸、压、晒等工序制成。在晴朗、干燥的时节,选新鲜深
褐色的「糯米猪肝」和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、
八角等配料进行调味,胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。这样
制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。

武平猪胆肝有很高的营养价值,内含有多种糖类和多种维生素等营养成份,而且具有生津
健胃,清凉解毒的功效。吃时,要将整块猪胆肝先蒸熟,然后切成薄片,若拌以少许芝麻
油、蒜片等佐料,更是香气四溢,食欲大开。




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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.252.]

 
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