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永定菜干
[版面:八闽大地][首篇作者:lanweiming] , 2003年06月25日22:52:57 ,711次阅读,0次回复
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lanweiming
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发信人: lanweiming (ahlan), 信区: Fujian
标  题: 永定菜干
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 25 22:52:57 2003) WWW-POST

永定菜干风味佳美,颇具特色,分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁
,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方
便,荤素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,如用菜干调制的东坡扣肉和菜
干烹制豆腐等,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,
解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

永定菜干相传已有400多年的历史,它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,
油菜苗亦可。永定家家户户皆有制菜干的好手


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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.252.]

 
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