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清流笋干
[版面:八闽大地][首篇作者:lanweiming] , 2003年06月25日22:53:28 ,733次阅读,0次回复
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lanweiming
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发信人: lanweiming (ahlan), 信区: Fujian
标  题: 清流笋干
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 25 22:53:28 2003) WWW-POST

笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的「闽
笋」,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为「玉兰片」,是「
八闽山珍」之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有
糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多
种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的「玉兰片」,100克中
含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种
维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。



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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.252.]

 
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