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长汀豆腐乾
[版面:八闽大地][首篇作者:lanweiming] , 2003年06月25日22:55:42 ,645次阅读,0次回复
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lanweiming
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发信人: lanweiming (ahlan), 信区: Fujian
标  题: 长汀豆腐乾
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 25 22:55:42 2003) WWW-POST

据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创,至今已有2000多年,可谓世
界上最早之「化学」食品。长汀豆腐乾始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。

豆腐营养丰富,老幼皆宜,已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,采
用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆徐徐注入,使豆腐脑
缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,
如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。而
居汀州八乾之首的长汀豆腐乾,甜、香、咸、鲜四味俱全,深受人们喜爱。


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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.252.]

 
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