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厦门美食
[版面:八闽大地][首篇作者:leau] , 2003年06月26日00:13:26 ,495次阅读,0次回复
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leau
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发信人: leau (有官兵), 信区: Fujian
标  题: 厦门美食
发信站: The unknown SPACE (Thu Jun 26 00:13:26 2003) WWW-POST

春卷,名春饼,厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽
、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎 及红萝卜等。其中豆干切丝,越细越好,用油 炸
过能吸收其中鱼虾、肉 类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,
醇甜可口,营养丰富。

药膳在中国有着悠久的历史,厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新,别具特色。一是虽以
中药为调味主料,却无令人难以下咽的药味:二是药膳食谱随节令变化,充分发挥食补的
效用,如夏令食谱讲究益阴,冬季食谱讲究大补元气;三是选料考究,突出海鲜药膳的特
色;四是刀工精细,器皿美观,菜的造型千姿百态,给人以美的享受。

土笋冻这是一种由海产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名星虫,身长二
、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成冻,其肉清脆,味美甘鲜。配
上好酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片
,则成色香味 俱佳的风味小吃。(不过有不少外地人不敢吃,还有的是吃得挺好,听说
是虫子,就不敢再吃了。赫赫,一直不能理解)

韭菜盒,用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆
干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后
趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。


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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 128.138.]

 
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