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閩菜的特色
[版面:八闽大地][首篇作者:lanweiming] , 2003年06月26日11:35:15 ,606次阅读,0次回复
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lanweiming
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发信人: lanweiming (ahlan), 信区: Fujian
标  题: 閩菜的特色
发信站: The unknown SPACE (Thu Jun 26 11:35:15 2003) WWW-POST

福建東臨台灣海峽,西北多山,依山傍水,資源豐富.琅岐島的蟳、河鰻,長樂梅花的的竹笙,
樟港的海蚌,廈門沿海的龍蝦、明蝦、黃魚、紅蟹、魷魚,以及閩江上游的石鱗魚、冬筍、
香菸等,為福建風味提供了獨特的材料.

閩菜以福州、閩南、閩西風味為主體,還包括漳州風味和泉州風味.閩菜的共同點:材料上
都以海鮮為主,調味品十分多樣,除了一般調味料外,還有蝦油、蝦醬、酸杏等,又較突出『
糟』味,有紅糟、白糟、醉糟等之別,口味上以為清鮮、醇和葷香、不膩為特色,酸甜適度,
滋味利口,南北皆宜,製湯有『一湯十變』之譽,烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常
見,著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片等.

福州菜清淡,偏於酸甜,其湯鮮味美,豐富多種變化,頗具傳統色彩

閩南菜即台灣菜之經緯,善用甜香,講究佐料,尤其使用醬料沾食之菜色較多,別有風味.

閩西菜稍偏鹹辣,具有濃厚山區的風味



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※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 129.252.]

 
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