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节庆饮食
[版面:八闽大地][首篇作者:aily] , 2003年06月28日16:09:04 ,271次阅读,0次回复
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aily
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发信人: aily (欢欢), 信区: Fujian
标  题: 节庆饮食
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 28 16:09:35 2003), 站内信件

  大暑食荔枝、羊肉。荔枝是莆仙第一名果,兴化郡城因而雅称荔城。郭沫若游莆诗
以“荔城无处不荔枝”概括出莆田的特点。大暑食羊肉,是莆田又一节令食俗。莆田民
间认为大暑这一天要把热气发透,全年方能无灾无病。因而莆俗在大暑日专食羊肉、荔
枝。
  七月半食金果。金果是莆仙民间过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆,
加适量食用碱制成,蒸成后形如圆盘,色呈金黄,故名“金果”。民谣云:“初九初十
,金水滴滴;十一十二,金果赏味;十三十四,挑来挑去。”所谓“挑来挑去”,是指
女子回娘家祭奠已殁的父母,俗称“送纸”。如今迷信俗例虽已破除,但七月半吃金果
的习惯仍存在。金果质粘软,不用刀切而用线割。
  中秋食月饼、芋头、米粉、栗子。中秋食月饼,是我国各地的普遍习俗。莆俗中秋
也备月饼。同时,莆仙民间过中秋最普及的食物是煨芋头、炒米粉、板栗拌猪瘦腿肉,
俗称“芋君米粉炒”。这时,新芋刚上市身价百倍。栗子也是民间传统的进补食品。诗
人范成大赞曰:“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”栗子从壳的柄端切一刀,放入
沸水锅中煮10分钟,捞起冷却,剥去壳膜,食之鲜甜不腻。
  重阳节食九重果。重阳节莆俗吃“九重果”,饮“菊花酒”。清初莆诗人宋祖谦《
闽酒曲》曰:“惊闻佳节近重阳,纤手携蓝拾野香。玉杵捣成绿粉湿,明珠颗颗唤郎尝
”。自注云:“莆人以重九日采草为曲,郊垌儿女如蚁。归则和米捣成如弹丸大”。这
是几百年前流行的一种曲果。而近代以来,人们又把曲果改制为一种很有特色的九重果
。此果分九层重叠,可以揭开,切成菱形,四边层分明,呈半透明体,食之甜软适口,
又不粘牙,堪称重阳敬老的最佳礼馔。
  冬至食糖丸子。莆俗冬至前夕,全家人要围在一起搓丸。《八闽通志·兴化府风俗
·冬至》曰:“前期粉糯米为丸,是日早熟而荐之于祖考。”这种丸子用糯米磨浆压干
搓成,煮时放入姜片、茴香、加入板糖煮沸,质韧味香,甜美爽口。
  除夕食红团。莆俗民俗中,红团是象征喜庆和团圆的。年关近时,莆仙农村家家户
户都忙于做“红团”。即用面粉或米粉为“团皮”原料,以红绿豆、糯米或地瓜干加糖
煮熟为团馅,皮包馅用木印模印成饱满的圆月形,染上食品红,以“鸡叶”(学名囊荷
)为衬底,做成后放入蒸笼蒸熟,色香味俱佳,为除夕节令老幼皆喜的食物。

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人在少年梦中不觉醒后要归去

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 152.2.]

 
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