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五大海珍
[版面:八闽大地][首篇作者:aily] , 2003年06月28日16:24:21 ,283次阅读,0次回复
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aily
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发信人: aily (欢欢), 信区: Fujian
标  题: 五大海珍
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 28 16:25:49 2003), 站内信件

  莆田浅海滩涂面积甚广,盛产多种海鲜。兹简介其中与人生最有普遍经济意义的五
种著名海产品。

  蛏  关佛心《莆田杂记·蛏》云:蛏出产于哆头,以“蛏种”种之。蛏有两片长
指形的薄壳,剥去壳取肉。蛏肉味美,营养丰富,有滋补、清热除烦之功。蛏炒蛋、“
蛏溜”是家常经济便菜。“树蛏”,雅称玉箸,是宴席佳肴。蛏晒干成蛏干,是产妇“
月内”的高级补品。

  牡蛎  即蛎房,它生在浅海石上,其壳块垒相粘如房,故名。立冬时,砺壳内的
肉已肥,用凿子把它凿下,剖壳取肉上市。味荤而不腥,鲜美可口,富有营养。“ 溜
”是冬令经济风味小吃。《闽中摭闻》云:宋绍兴八年,高宗问新科状元黄公度:“卿
土何奇?”黄答:“子鱼紫菜,荔枝砺房。”可知“ ”在宋代已是著名的海珍之一。

  江瑶柱  俗叫江瑶钮。《闽小记》载:“江瑶柱出兴化之涵江。”江瑶贝的形状
好像五、六寸长的扁牛角,两壳薄而脆;上阔下尖,阔处就是口吻;壳内有“柱”,即
闭壳肌,以固开合的。江瑶的“柱”味美、甘且脆。其干品称干贝,价贵。芙蓉干贝是
宴席珍品。

  章鱼  身体浑圆,头生八腕(足),腕上遍布吸盘。行动极为灵活敏捷,喜欢独
身藏于近海滩涂的岩洞和泥穴之中。《闽部疏》云:“莆人于海味最重章鱼”。《本草
纲目》云:“章鱼冷而不泄”。食之“养血益气”。哆头村一带村民,常赤身下海捕掘
章鱼,故有“赤身掘章鱼”的俗谚。章鱼味美、营养高、食法多。夏季上市的“温汤章
鱼”,是时令美馐。

  “土笋冻”  “土笋”是海生环节动物,它在冬季成熟时,将它压破去泥沙,冼
净,水养片刻,然后加水熬煮,使其胶质溢于水中,用碗座(小碟)冷却冻结成半透明
的、软滑滑的、如银圆大小的小圆块,就成“土笋冻”,把它摊叠列于竹篮中上市。它
富有蛋白质和胶质,是极好的营养品。冷食时蘸以酱油醋,伴以芫荽,清爽可口,是独
特的时令风味小吃,也是宴席冷盘的美味。
  

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人在少年梦中不觉醒后要归去

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 152.2.]

 
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