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仙游地方名菜
[版面:八闽大地][首篇作者:aily] , 2003年06月28日16:26:20 ,257次阅读,0次回复
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aily
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发信人: aily (欢欢), 信区: Fujian
标  题: 仙游地方名菜
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 28 16:26:49 2003), 站内信件

炒猪肚:
    把猪肚洗净,在热水中烫一会儿,再用碱粉水浸泡,食用时按猪肚纹理斜切成条片
状,清炒或作汤皆宜,吃来鲜嫩崩脆,是佐酒的好菜。

鸡卷:
    先把精肉剁碎,加上香菇,虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用猪的网
油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸焦黄时捞出,趁热沾酱醋,酥脆香甜、五味俱全


蛋白扁食:
    先把蛋清(去蛋黄)打匀,勺一汤匙倒进放在炭火烧热的瓢勺里,快速一转,成蛋
皮,再放入馄饨馅,用五个指头一捏,就成一个石榴形扁食。食用时,放回好汤中一煮
,加上佐料,就成仙游名菜蛋白扁食。

麻丸:
    用猪后腿精肉(去筋去油)为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料
,用汤匙刮成小圆珠,放在热水中烫熟,食用时加上清骨汤,是仙游有名的汤肴。

盐鸭:
    把肥鸭去毛卸腹,放在锅底铺上盐巴的铁锅里,用盘盖罩紧封密,然后用一斤左右
的稻草文火烧煮,草燃尽了,鸭即烤熟,该肴香焦有咸味,少油腻,无腥气,是民间流
传治胃肠炎的莱肴。

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人在少年梦中不觉醒后要归去

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 152.2.]

 
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