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莴笋
[版面:大漠绿野][首篇作者:h44388393] , 2018年11月06日20:19:57 ,131次阅读,0次回复
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发信人: h44388393 (轻语), 信区: InnerMongolia
标  题: 莴笋
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov  6 20:19:57 2018, 美东)

莴笋
别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋、莴苣菜、藤菜

简介:莴苣品种较多,有白莴笋、尖叶莴笋,还有紫叶、花叶莴笋,食用方法也多,可
凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期,食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大
小便,可治疗浮肿。

季节:春、秋、冬

莴笋的做法大全 更多莴笋的做法
干锅土豆片 干锅土豆片 玉米蔬菜丁 玉米蔬菜丁 口口脆 口口脆 凉拌莴笋丝 凉拌莴
笋丝 蚝油腐竹 蚝油腐竹
莴笋的功效与作用
开通疏利、消积下气;利尿通乳;强壮机体、防癌抗癌;宽肠通便
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。
其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,
对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和
乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作
用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴
苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排
泄,可用于治疗各种便秘。

如何挑选莴笋
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不
空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

莴笋的制作技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴
有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆
口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促
使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这
会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的保存方法
1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置
室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
2.浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放
进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

莴笋的食用禁忌
阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;

莴笋的适合体质
1、老人儿童更适合;
2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,
则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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