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芥兰
[版面:大漠绿野][首篇作者:h44388393] , 2018年11月06日20:20:22 ,72次阅读,0次回复
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发信人: h44388393 (轻语), 信区: InnerMongolia
标  题: 芥兰
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov  6 20:20:22 2018, 美东)

芥兰
别名:紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝

简介:芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为
有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年
四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。

季节:每年11月到来年3月

芥兰的做法大全 更多芥兰的做法
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肉 芥蓝炒腊肉 芥兰炒腊肠 芥兰炒腊肠
芥兰的功效与作用
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚
火,止牙龈出血的功效。
2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还
可加快胃肠蠕动,有助消化。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑
解热作用。
4、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

如何挑选芥兰
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。
若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

芥兰的制作技巧
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好
保持菜里的水分。
4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥
蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料
酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

芥兰的保存方法
1、采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“
烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

芥兰的食用禁忌
阳痿患者忌食。

芥兰的适合体质
一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁
食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用)
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 116.]

 
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