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三杯鸡

发信人: deepblue (一人分饰两角), 信区: FDU
标  题: 三杯鸡
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun  9 18:54:28 2000), 转信

鸡是受人喜爱的动物,因为它漂亮、会生蛋、会报晓,当然,还因为它是宴会酒席、家庭餐桌
                           上的美味佳肴。

                             用鸡做成的菜花色繁多。烧鸡、白斩鸡、三黄鸡、叫化鸡……这些大概都是妇孺皆知的。靖江
                           多的是鸡,人们吃鸡的讲究也就很多。一位靖江名厨经过精心琢磨,创造出了一种新菜,名曰“三
                           杯鸡”。制作三杯鸡不需用水,只需一杯酒、一杯酱油和一杯麻油,“三杯鸡”的名称即由是得
                           之。

                             不是所有的鸡都能做三杯鸡。必须选用2.5公斤左右的嫩肉鸡。第一步宰杀、脱毛、洗净,切成
                           4厘米宽左右的鸡块;第二步是将鸡块出水、淋干,置于砂锅、第三步是加入酱油、料酒、麻油,
                           并放入葱姜;第四步是上旺火煮沸;最后,将砂锅移入小火,焖一个半小时,等到肉酥烂时即可上
                           桌。

                             三杯鸡的特点是不油不腻,既酥且烂,亦嫩亦鲜,它的香味很独特,鸡香、酒香、油香,兼而
                           有之,但又确乎不能“指其一端”、“名其一处”。这种美味真是只可意会不可言传。

                             三杯鸡原先只有个别厨师才能制作,后来慢慢推广到全市,成为靖江的一大名肴。为了适应不
                           同地方人的口味,人们又对三杯鸡作了改进,四川人吃时就加辣油,广东人吃时就加香菇,虽与
                           “三杯鸡”之名略有不符,但更为人喜爱。

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I wish I can walk in the sunshine in Disneyland every every day in my future
life

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 128.248.170.79]

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