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老汁鸡

发信人: deepblue (一人分饰两角), 信区: FDU
标  题: 老汁鸡
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun  9 18:57:37 2000), 转信

季市的老汁鸡,早在明清时期就已闻名遐迩。

        老汁鸡重在老汁。老汁配料很精,得来不易。须用上等三伏秋油、麻
      油、菜油、猪油配以香料成汁,然后以飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜
      味。这样,不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。

        老汁是一般人的叫法,也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”
      更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏
      时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。老汁以油料为主,水
      份很少。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅,用文火慢慢焖,鸡浸在老汁
      里,因为上面是一层油,看似不冒热气,实则很烫,靠着油温慢慢就焖烂
      了。

        老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂
      味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上的菜肴,它象征主人的
      富足,表达主家的热情。

        过去,老汁鸡是达官显贵、富豪名绅的专用食品。如今,人民生活水平
      普遍提高,饮食条件逐步改善,老汁鸡已走入寻常百姓家。季市现在有40
      %的家庭拥有老汁。喜庆的日子里,品尝老汁鸡,其乐无穷;亲朋来访时,
      送上一只老汁鸡,情深意厚。

        现在,老汁鸡又“孵”出新品种。人们用老汁烧老汁肉、老汁鸭、老汁
      鹅。可以预料,不久的将来一定会形成一个“老汁系列”。到那时,也许老
      汁鸡、老汁鸭等会走上流水线,远在异国他乡、北国南疆,你也能品尝到季
      市的老汁美味了。


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I wish I can walk in the sunshine in Disneyland every every day in my future
life

※ 来源:.The unknown SPACE bbs.mit.edu.[FROM: 128.248.170.79]

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