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烤鱼
作者:zwmpt
发表时间:2013-01-27
更新时间:2013-01-27
浏览:637次
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葡萄牙人几乎只吃海鱼。吃法不外煮,烤两种。烤鱼的方法或用烤箱,或用一种铁箅子,方法如烤牛肉。小鱼或中等大小的鱼,或直接洒上盐来烤,或从鱼肚至背破成相连的两片,用一种合叶铁箅子夹了,放在炭火或煤火上来烤炙。较大的海鱼,如石斑鱼,就从背到腹带着皮切成片,像牛排那样也用铁箅子夹来烤。
烤鱼时,鱼皮,鱼肚,鱼脊和肉中的脂肪就会融化,滴到火红的煤炭中,燃出青烟,噼啪作响,烤鱼师傅会在鱼肉上撒上胡椒和别的香料。烤熟的鱼肉,有一种清香,吃到口中,肉既嫩又没有水分,由于腥气原在鱼油中,经过炙烤,反而化作一种特别的香气。这种吃法十分自然古朴,没有更多的人工烹制,反而带着原始的粗犷。
吃烤鱼,一般配菜有煮土豆,煮豆角,或煮菜心,另加一片柠檬,食用时,将柠檬汁挤了洒在鱼上,更加鲜美。淋上橄榄油和果醋。斟一杯冰镇干白葡萄酒。尤其是中午,食后胃口轻松,再喝一小杯咖啡,心情舒畅真如大海蓝天。

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